‘স্পেশালিটি ক্যাফে’ এর সাফল্য, নতুন মাদ্রিদ তরঙ্গ

মহামারী শেষ থেকে বুদ্ধিজীবী বা টরেফ্যাক্টো অঞ্চল ছাড়িয়ে মাদ্রিদে, ‘স্পেশালিটি ক্যাফে’ আলোচনা করা হয়েছে বিকেলে বা পিয়ানো-বারের প্রত্যাবর্তন। বারিস্টাস, ট্যান, ট্রেসেবিলিটি, সুগন্ধি, অম্লতা, শরীর, টেক্সচার, ক্রিমনেস, স্বাদ এবং পোস্টগাস্ট, ফিল্টার করা, সংক্রামিত … দাগযুক্ত, কাটতে, দুধের সাথে বা কেবল ‘ল্যাট’, ‘ফ্ল্যাট হোয়াইট’, ‘মোকিয়া’, ‘মাচিয়াটো’, বা ‘দীর্ঘ কালো’ এর প্রতিলিপি নিয়ে আলোচনা রয়েছে।

66 মিলিয়ন কাপ

এটি এমন একটি আন্দোলন যা কিছুটা ‘কফির তৃতীয় তরঙ্গ’ (25 থেকে 35 বছরের মধ্যে কোনও গ্রাহকের প্রসঙ্গে) হিসাবে উল্লেখ করেছে এবং এটি এসিএএফি অ্যাসোসিয়েশনের মতে, এই মুহুর্তে এটি স্পেনের 2 শতাংশ দখল করে, যেখানে আমরা প্রতি বছর 66 মিলিয়ন কাপ (কফি শপগুলিতে 22 মিলিয়ন) গ্রহণ করি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, এর ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে গত দুই দশকে 37 শতাংশ এবং সেই টানটি ‘বিশেষ কফি’ এর কারণে।

যে কফি ক্যাটালোজ করা হয়েছে এইভাবে এসসিএ (স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন) এর ক্যাননটি পূরণ করতে পারে: এটি অবশ্যই একটি টেস্টার দ্বারা প্রত্যয়িত হতে হবে এবং শস্যের বৈশিষ্ট্য, সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা এবং কাপের ফলাফলের মূল্যায়ন থেকে 80 (খুব ভাল) থেকে 100 (সূক্ষ্ম) এর স্কোরে পৌঁছাতে হবে।

দারা সান্টানা, কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার এবং জুরির সদস্য ‘বিশ্বের 100 সেরা কফি শপ’ (বিশ্বের এক শতাধিক সেরা কফি শপের তালিকা), এবিসিকে ব্যাখ্যা করেছেন যে, মাদ্রিদের হ্যালো কফি, পণ্যের গুণমান ছাড়াও, এক্সিকিউশন এবং ইনোভেশনটি পরীক্ষা করা হয়, পাশাপাশি স্বাচ্ছন্দ্য, ব্যারিস্টার স্থাপনা এবং দক্ষতার পরিবেশটি প্রবেশ করতে। «এই ঘটনাটি করতে হবে এমন একটি অভিজ্ঞতা যা খাঁটি ‘শীতল’ এটিকে আপনার তৈরি করতে ছাড়িয়ে যায়। অবশ্যই এটি প্রজন্মের। আমার দাদা -দাদি এবং এমনকি আমার পিতামাতার কফি স্মৃতি খাঁটি প্রয়োজনের সাথে যুক্ত: যুদ্ধোত্তর সময়কালের পরে এবং কয়েক দশক ধরে, টরফ্যাক্টটি কফি প্রস্তুতকারকের মধ্যে প্রবেশ করেছিল, কারণ চিনি ছিল বাইরে থেকে আসা প্রতিদিনের ব্যবহারের একটি পণ্য রাখার উপায়, যেহেতু আমরা এখানে এটি উত্পাদন করি নি। এখন, তরুণদের মাধ্যমে, মানসিকতা আরেকটি: আমরা সংক্রামিত কফিগুলি উপভোগ করতে শুরু করি, আমরা কী দেশগুলি আসে তা জানতে আগ্রহী এবং এমনকি কোন খামারগুলি থেকে এমনকি এটি টোস্ট করার উপায় থেকে, আমরা সূক্ষ্মতার প্রশংসা করি … », সান্টানা ব্যাখ্যা করেছেন।

কফিফেস্টের স্রষ্টা এবং এই ‘নিউ মাদ্রিদ কফি ওয়েভ’ এর অন্যতম ড্রাইভার, এটি “একটি খুব শক্তিশালী সমাজতাত্ত্বিক পরিবর্তন, জীবনের অভ্যাসগুলি সংশোধন করার জন্য নয়, তাদের প্রবেশের জন্য। এখানে অসীম সম্ভাবনা রয়েছে এবং এছাড়াও, এমন লোকেরা যারা আনন্দের সাথে অভিজ্ঞতা প্রদান করে: এটি একটি ফিল্টারিংয়ের জন্য 2.80, 9.80 বা 15 ইউরো হতে পারে যেখানে বেশ কয়েকটি কাপ বেরিয়ে আসে তবে যদি আমরা কোনও প্রশ্ন করি না যে আমরা বিভিন্ন গুণাবলী এবং মূল্যের সাথে ওয়াইন বা হ্যামগুলি ব্যবহার করি না, তবে এটি?

বিশ্বের সেরা মধ্যে

মাদ্রিদ এখনও এমন একটি শহর যেখানে ‘স্পেশালিটি কফি’ ব্যবহার লন্ডন, সিডনি, রেইকিয়াভিক, সিওল বা গুয়াতেমালা সিটির স্তরে পৌঁছানো থেকে অনেক দূরে; লাতিন আমেরিকা থেকে উত্তর ইউরোপ, এশিয়া বা এল প্যাকফিকো পর্যন্ত স্থানগুলি, যেখানে ‘বিশেষ কফি’ বিরলতা নয়: এটিই সেখানে রয়েছে। অবশ্যই, এই শহরটি ইতিমধ্যে দেশের কয়েকটি সেরা কফি শপ রয়েছে বলে ধারণা করা হচ্ছে বেশ কয়েকটি জেলা দ্বারা বিতরণ, একই কেন্দ্রে (সালামানকা, অপেরা, ল্যাভাপিয়াস বা মালাসিয়া) এবং পেরিফেরির দিকে (লেগাজপি, ক্যারাব্যানচেল, উসেরা …), যেখানে তরুণরা আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বাড়িগুলি খুঁজে পায়।

পাবলো ক্যাবলেরো এবং নোলো বোটানার পরিচালনার অধীনে লেগাসকা স্ট্রিটের হ্যালো কফি ‘দ্য ওয়ার্ল্ডের 100 সেরা কফি শপস’ এর দ্বাদশ অবস্থানে উপস্থিত রয়েছে। মঙ্গলবারের মাঝামাঝি সময়ে, নর্ডিক এয়ারের এই সাধারণ স্থান এবং খুব বড় নয়, তরুণদের একটি দল দ্বারা দখল করা হয়েছে যা সুন্দর নীল কাপে পরিবেশন করা টেবিলে আগত একটি কফির জন্য ‘লাইফটাইমের’ প্রতিষ্ঠানের চেয়ে কিছু সেন্ট বা কয়েকটি ইউরো বেশি দিতে পেরে আনন্দিত। আমরা যখন বিভিন্ন গুয়াতেমালার চেষ্টা করেছি, পাবলো ক্যাবলেরো ব্যাখ্যা করেছেন যে মাদ্রিদের খুব বেশি শুরু করা হয়নি সাধারণত ব্রাজিলের ক্যাফে দিয়ে শুরু হয়। The তারা হ’ল তালু পছন্দ করে কারণ অ্যাসিডটি খুব নরম, এতে চকোলেট এবং মিষ্টি নোট রয়েছে। এবং তারপরে কলম্বিয়ার ক্যাফে বা আফ্রিকান, ইথিওপিয়া, রুয়ান্ডা, কেনিয়া … » এই রিগার এবং তার সঙ্গীর গল্পটি ২০০৮ সালে বিস্ফোরিত সংকটের প্রভাব দিয়ে শুরু হয়েছিল।

2012 2012 সালে আমি একটি ক্যাফেটেরিয়ায় কাজ শুরু করেছি এবং সেখানে জাগরণের আবেগ ছিল। নোলো এবং আমি 2015 সালে একটি ব্লগ খুললাম এবং এর দু’বছর পরে প্রথম শারীরিক স্থান এসেছিল » ল্যাভাপিয়াস থেকে সালামানকা পাড়া পর্যন্ত তিনি মহামারীটি পরিমাপ করেছিলেন: প্রাথমিক পক্ষাঘাতের পরে তারা বাড়ার সুযোগ দেখেছিল। Home বাড়ি থেকে, কারাগারের সময়, লোকেরা ইন্টারনেটের মাধ্যমে একটি মানসম্পন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যটিতে আগ্রহী হতে শুরু করে। এবং আমাদের সময় এসেছিল। হ্যালো কফি ‘অনলাইন’ বিক্রি করে, এটি এর রয়েছে লুসেরোতে টোস্টার এবং, লেগাসকা স্ট্রিট ছাড়াও, এটি ডক্টর ফোরকেটে প্রথম স্থানটি বজায় রাখে। পাবলো বলেছেন, ‘দ্য ওয়ার্ল্ডের 100’ এর পার্থক্য তাদের সম্মান জানায়, তবে তাদের সজাগ রাখে: “আপনাকে এটির সাথে বাঁচতে হবে,” পাবলো বলেছেন।

তেতুয়ানে একটি পিকা

শহরের উত্তরের দিকে, ভালডেসেরাসের একটি ছোট্ট রাস্তায়, আগস্টন ফার্নান্দেজ আমাদের কলম্বিয়ার রিসারালদা «’লিমোনসেলো’ দিয়ে কফেরমেন্টের সাথে 1000 কাপ কফি রোস্টারে আমাদের গ্রহণ করেছেন। এই কফির 92 স্কোর রয়েছে এবং এটি সান্তা রোজা ডি ক্যাবাল থেকে আসে, “তিনি ব্যাখ্যা করেন। আমরা একটি নম্র এবং শ্রমিকদের মধ্যে আছি তেতুয়ান জেলাএটি ছিল গত শতাব্দীর 50 এবং 60 এর দশকে গ্রামাঞ্চল থেকে গ্রেট সিটি পর্যন্ত যাত্রার গন্তব্য। তবে ১০০০ কাপের অভ্যন্তরটি লন্ডনের একটি কফির আধুনিক ও শিল্প নান্দনিকতা রাখে যা থেকে আগুস্তান এবং তাঁর স্ত্রী লরা মাজাজোর কিছুক্ষণ পরেই প্রেমে পড়েছিল যে তাদের পক্ষে এই বন্দিদশা বলে মনে হয়েছিল, যখন তারা কুইভেডোর রাউন্ডআউটে তাদের কফি ব্যবসা বন্ধ করতে বাধ্য হয়েছিল। তারা মাদ্রিদের ‘স্পেশালিটি ক্যাফে’ -এর অগ্রগামী, তারা বহু বছর ধরে কাজ করে যাচ্ছেন এবং অ্যালজেতে তাদের কলম্বিয়া, পেরু, মেক্সিকো, গুয়াতেমালা, এল সালভাদোর, বুরুন্ডি বা ইথিওপিয়ার দানা রয়েছে। প্রাতঃরাশের আইসিং যা ইতিমধ্যে আশেপাশে বিখ্যাত।

আগুস্তান যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, «আমরা অনুভব করি যে আমরা ফ্ল্যান্ডারগুলিতে একটি মশলাদার রেখেছি কারণ অন্যান্য অঞ্চলের লোক রয়েছে এবং এমনকি যাদের কাপ কফি ভ্রমণকারীরা আমাদের অফারটি চেষ্টা করতে চান কারণ তারা আমাদের অনলাইনে দেখেছেন। এছাড়াও এই অঞ্চলে এয়ারবিএনবি পর্যটকদের, যেখানে অনেকগুলি থাকার ব্যবস্থা খোলা হয়েছে। এটি সর্বদা টরেফ্যাক্টোর আরও বাণিজ্যিক কফি পাড়া হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা একটি বিষ। এবং এটি বোধগম্য যে সর্বাধিক বয়স্করা আপনাকে ‘ওহে ছেলে, আপনি আমাকে কফি সম্পর্কে কী বলতে যাচ্ছেন আমি যদি সারা জীবন এটি পান করে থাকি!’ তবে আমি সেই মহিলাগুলির জন্য গর্বিত যারা প্রথমবারের মতো এখানে যাওয়ার পরে, ‘ছোট্ট ঘর’ বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য ফিরে আসে »

প্লাজা ডি ক্যালাওর পিছনে, জুয়ান ভ্যালেন্সিয়া মূলত ইথিওপিয়ার দক্ষিণ -পূর্ব থেকে উচ্চতা, বহিরাগত, সূক্ষ্ম, ফুলের এবং খুব ব্যয়বহুল হিসাবে আবর্তিত ‘গেশা’ জাতের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে গিশা কফি খোলেন। নিলামে, প্রতি কিলো 9,000 ইউরো ছাড়িয়ে গেছে। এই অ্যারোনটিকাল ইঞ্জিনিয়ার, ট্র্যাভেলার এবং এখন, সুইজারল্যান্ডের বাসিন্দা, ফোনের মাধ্যমে ব্যাখ্যা করেছেন যে মাদ্রিদের ‘স্পেশালিটি ক্যাফে’ এর ‘বুম’ এর পর্যটকদের বিস্ফোরণের সাথে অনেক কিছু করার আছে। «আমাদের স্থানীয় গ্রাহকদের 50 শতাংশ এবং 50 শতাংশ বিদেশি রয়েছে। আমেরিকান, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান, মেক্সিকান, কলম্বিয়ান, চীনা … তাদের দেশে তাদের যা আছে তা সন্ধান করছে। এখানে ব্যবসা রয়েছে, এখানে জাতীয় এবং বিদেশী বিনিয়োগ রয়েছে এবং তরুণদের ছাড়াও, একটি বয়সের স্ট্রিপটি 55 থেকে 65 বছরের মধ্যে উত্থিত হয়, একটি মাঝারি উচ্চ ক্রয় ক্ষমতা সহ যা এই কফি ইতিমধ্যে উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিতে উপস্থিত রয়েছে বলে ধন্যবাদ জানায় » তিনি স্বীকার করেছেন যে তিনি ‘গিশা’ জাতের এক কিলো পানামানিয়ান কফির জন্য এক হাজার ইউরো পর্যন্ত অর্থ প্রদান করেছেন এবং তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, “যদিও এটি ঝুঁকি, তবে এটি এই জাতীয় বিনিয়োগের চেষ্টা করার মতো।”

উসেরা থেকে একটি লাফ

কাইক ইয়িং জাম্প গণনা করে উসেরা এর প্যাস্ট্রি থেকে (এটি ২০০৫ থেকে ২০১০ সালের মধ্যে কাজ করেছিল) অপেরা এবং মালাসায় দুটি প্রাঙ্গণ খোলার জন্য। এম -30 বাধা কাটিয়ে উঠতে, এটি স্পষ্ট ছিল যে মাদ্রিদে আপনি উত্তর ইউরোপের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করতে দেখেছিলেন এবং সর্বোপরি এশিয়ায় চীনে পারিবারিক সভার সুযোগ নিয়েছিলেন তা আপনি প্রয়োগ করতে পারেন। «আমি কেবল অন্যান্য দেশে যা সাধারণ তা করেছিলাম। আনন্দ, টেক্সচারের সাথে কাজ করা … গত পাঁচ বছর থেকে এটি বৃদ্ধি ছাড়া কিছুই করেনি। মাদ্রিদ ছুটি, চেষ্টা করুন এবং মানের দাবি করুন, “তিনি যোগ করেন। সাধারণ ‘ল্যাট’ বা ‘ক্যাপুচিনো’ ছাড়াও কাইক ইয়িংয়ের কাছে ‘টনিক এস্প্রেসো’ (6 ইউরো) বা ‘হোন বেরি’ (9) এর মতো প্রস্তাব রয়েছে, যা স্ট্রবেরি জ্যাম, কোকো, দুধ, ‘বেলিজ’ এবং সল্ট ক্রিমযুক্ত একটি ‘এস্প্রেসো’।

মাদ্রিদ বারগুলির অপর প্রান্তে, ইতিমধ্যে ‘স্পেশালিটি ক্যাফে’র জন্য উত্সাহ রয়েছে যারা ফটোগ্রাফার জাইম বোরজা (@এমএডি_স্পেশালিটি) এর মতো সামাজিক নেটওয়ার্কগুলির মাধ্যমে জায়গাগুলি সন্ধান এবং সুপারিশ করেন। «আমরা সম্প্রদায় তৈরি করছি। আমি এবং আমার স্ত্রী সাইটগুলি পরীক্ষা করেছি এবং কথা বলেছি যেগুলি আমরা কেবল তাদের কফির জন্যই পছন্দ করি না, তবে তাদের সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য, তাদের পরিবেশের জন্য … এখানে স্তর রয়েছে এবং সেখানে ব্যবসা রয়েছে। একটি পরিষ্কার ধারণা সঙ্গে উদ্যোক্তা আছে। এটি কোনও বুদ্বুদ নয়। ‘স্পেশালিটি কফি’ এসেছে »