“আমি প্রতিদিনের চিকিত্সা মিস করি”

জোসে জাভিয়ের সাগার্ডয় ট্যাঙ্কোতার শহরে হিসাবে পরিচিত Txepiএর কসাইয়ের দোকানটি বন্ধ করে দিয়েছে ফেব্রুয়ারি 1এর চেয়ে বেশি শেষ 50 বছর এক্স অফিসিয়ো। তাদের 70 বছরতিনি তার স্ত্রীর সাথে সিদ্ধান্ত নিয়েছেন মারি জোসে এসার্টে অ্যারেগো ম্যান্ডরারা ঝুলিয়ে রাখুন এবং তীক্ষ্ণ ছুরিগুলির রুটিনকে বিদায় জানান, মাংসে পূর্ণ ট্রে এবং তাদের আজীবন তাদের জীবনকে প্রতিদিনের শুভেচ্ছা জানান।

নাভারা শহর যেখানে এটি ছিল এটি নাভারার অন্যতম পর্যটক। মাত্র 500 জন বাসিন্দার সাথে এটি পাইরিনিসের দর্শনীয় ল্যান্ডস্কেপ সরবরাহ করে। দেখে মনে হচ্ছে এটি একটি গল্প থেকে নেওয়া একটি শহর, একটি গ্রামীণ আশ্চর্য। সর্বাধিক সুন্দর শহরটিকে ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক ম্যাগাজিনের মাধ্যমে ভ্রমণ করার ঘোষণা দেওয়া হয়েছিল।

কসাই শপের ইতিহাস তার দাদা -দাদি দিয়ে শুরু হয়েছিল, মারিয়ানো সাগার্ডয় এবং কাতালিনা ওচোয়াএবং পরে তার বাবা -মা তাকে নিয়ে গেলেন, ফ্রেইলান সাগার্ডয় এবং ট্যাঙ্কো ট্যাঙ্ক। জন্য Txepiঅন্য কোনও সম্ভাব্য গন্তব্য ছিল না। “আমি একই শহরে এবং জন্মগ্রহণ করেছি 14 বছরআমি যখন স্কুল ছেড়ে চলে যাই, আমি ইতিমধ্যে ব্যবসায় ছিলাম। “

“প্রথমে, আমার বাবার সাথে কসাইখানায়, তারপরে আমার মা এবং আমার বোনদের সাথে দোকানে,” তিনি স্মরণ করেন। সেই সময়, কাজটি আলাদা ছিল: মানুষ তিনি আরেকটি ছন্দ এবং প্রায় সমস্ত ঘর উত্থিত জীবনযাপন করেছিলেন এক বা দুটি শূকর। “আমরা বাড়িতে তাদের ত্যাগ করতে যাচ্ছিলাম, কারণ লোকেরা তাদের নিজস্ব সসেজ তৈরি করেছিল,” তিনি নস্টালজিয়া স্মরণ করেন।

বছরগুলি ওচাগাভিয়ার সাগার্ডয় কার্নেজে পরিবর্তন এনেছে। “এর আগে, এখানে সবকিছু বিক্রি হয়েছিল। কোনও বড় পৃষ্ঠ ছিল না, লোকেরা তাদের নিজস্ব উত্থাপন করেছিল শূকর এবং মুরগি। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, কসাইখানাগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং থেকে মাংস আনতে হয়েছিল পাম্পলোনা“, ব্যাখ্যা করেছেন। তবে, কাজের সারমর্মটি রয়ে গেছে:” মাংসের সাথে চুক্তি এবং স্বাস্থ্যবিধি তারা মৌলিক। আমি এটি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি এবং আমি সর্বদা এটি শ্রদ্ধা করেছি। “

কসাইয়ের দোকানের প্রতি তার ভালবাসা সত্ত্বেও, Txepi তাকে ধরে নিতে হয়েছিল যে তাঁর গল্পটি এখানেই শেষ হয়েছে। “আমার বাচ্চারা, জুলেন এবং জোসেবাতারা ব্যবসা দিয়ে চালিয়ে যেতে পারে না। জোসেবা তিনি আমাকে কর্মশালায় একটি হাত দিয়েছেন। তবে তিনি সেক্টরের মধ্যে আরও একটি পথ নিয়েছেন। “

“এখন রেস নিয়ে কাজ করুন ইউসকাল টেক্সেরি“, এর কিছুটা স্বস্তি রয়েছে।” কমপক্ষে এটি এখনও মাংসের tradition তিহ্যে রয়েছে এবং এটি গর্বিত। “তবুও, একটি সম্ভাবনা উন্মুক্ত রেখে দেয়:” শহরে এমন এক দম্পতি আছেন যারা কাজ করেন ইউসকাল টেক্সেরি। তারা চালিয়ে যেতে উত্সাহিত হতে পারে। “

সবচেয়ে বেশি ওজন কী তা হ’ল আপনার গ্রাহকদের বিদায়। “আমরা বন্ধ প্রচুর শোক। গ্রাহকদের চেয়ে বেশি, তারা প্রতিবেশী এবং বন্ধু ছিল। আমি প্রতিদিনের চিকিত্সা মিস করি। কারও কারও সাথে আমাদের আজীবন ছিল, তবে এমন একটি সময় আসে যখন আপনি আর অনুসরণ করতে পারবেন না, “তিনি বলেছেন।”

সমস্যাটি তার গ্রাহকদের জন্য, যেহেতু ওচাগাভিয়ায় আর কোনও traditional তিহ্যবাহী কসাইয়ের দোকান নেই: “শহরে আপনি কেবল শুয়োরের মাংস কিনতে পারবেন, যদিও এমন একটি সুপার মার্কেট রয়েছে যেখানে ভ্যাকুয়াম মাংস বিক্রি হয়, যা তরুণরা কিনে,” তিনি বলেছেন।

এখন, অন্ধ লোকটির সাথে, Txepi তিনি একটি নতুন মঞ্চের জন্য প্রস্তুত: “আমার স্ত্রীকে সাহায্য করার পাশাপাশি ভাল পদচারণা করার সময় এসেছে, মূল্যবান রাস্তা এবং একটি দর্শনীয় প্রাকৃতিক দৃশ্য রয়েছে মারিয়া জোসে এসার্টে -ব্রেগো যতদূর প্রয়োজন, “তিনি হাসি দিয়ে বলেন।

বিদায় বলার আগে, তিনি ধন্যবাদ একটি বার্তা প্রকাশ করেছেন: “আমি সবসময় ভাল আচরণ করার চেষ্টা করেছি এবং কারও সাথে আমার সমস্যা হয়নি। আমি আশা করি আমি একটি ভাল চিহ্ন রেখেছি সম্প্রদায়ের মধ্যে “। এবং এটির সাথে, তার কাজগুলি করার গর্বের সাথে এবং এমন একটি লোকের ভালবাসা যা সর্বদা এটি মনে রাখবে।