“স্কিউয়ার্স খুব ধনী”

সেলিয়া ডি পেড্রো মন্টেরো তিনি 29 বছর বয়সী, তিনি একজন রান্নাঘর, সাম্প্রতিক মা এবং দৃ determined ়প্রতিজ্ঞ মহিলা। জানুয়ারিতে, মাত্র দুই মাসের বাচ্চা নিয়ে, তিনি একটি কল পেয়েছিলেন যা তাকে তার পুরো পেশাদার জীবন নিয়ে পুনর্বিবেচনা করবে পাম্পলোনা। “আমি প্রকল্পে আগ্রহী কিনা তা দেখতে তারা আমার সাথে যোগাযোগ করেছিলএবং আমি এক মাস ভাবছিলাম। তিনি সবেমাত্র একজন মা ছিলেনআমার মেয়ে অরোরা আমার বয়স মাত্র চার মাস, এবং আমি জানতাম না যে সময় এসেছে কিনা, “তিনি স্বীকার করেছেন।

এটা খুব কাছাকাছি এর অন্যান্য সংস্থাগুলি যা আমরা শহরের এই স্থানীয় বাণিজ্য বিভাগে জানিযেমন সুপরিচিত ফিট্রো বার হয় Our তিহাসিক ইউরোপীয় রেস্তোঁরা।

এটি কোনও সহজ সিদ্ধান্ত ছিল না। ততক্ষণে, তিনি দু’বছর ধরে অংশীদার ছিলেন কাসা প্যাকোএকটি রেস্তোঁরা যেখানে দিনের মেনু এবং চামচ খাবার। সেখানে তিনি traditional তিহ্যবাহী মটরশুটি এবং রেসিপিগুলির ব্যাকস্ট্রোক প্রেরণ করেছিলেন। কিন্তু শরীর অন্য কিছু চেয়েছিল। “আমি আমার অ্যাকাউন্টে বাজি ধরতে চেয়েছিলামবন্ধ মেনু থেকে বেরিয়ে আসুন এবং আরও সৃজনশীল কিছু অন্বেষণ করুন। এখানে আমি যা সম্পর্কে উত্সাহী তা আমি বিনামূল্যে লাগাম দিতে পারি: মিনিয়েচারে হাট রান্না, ”তিনি বলেছেন।

শেষ পর্যন্ত তিনি নিজেকে ছুঁড়ে মারলেন। “আমার পরিবার আমাকে বলে আমি একজন সাহসীযে আমি এই এবং আরও কিছু সঙ্গে করতে পারি। এবং আমি এটি বিশ্বাস করেছি। ” একটি চার -মাস -পুরানো কন্যাএকটি নতুন রান্নাঘর দল স্থাপন করেছে, একটি সম্পূর্ণ চিঠিটি নতুন করে ডিজাইন করেছে এবং এর অন্যতম প্রতীকী বারগুলির জন্য একটি দর্শনীয় বার প্রস্তুত করেছে পাম্পলোনা: তিনি মঠ বারসাধারণের জন্য ‘মোনাস’, রাস্তার 11 নম্বরে অবস্থিত মশলা এবং আমার।

পৌরাণিক বার 1944 সালে ফেডেরিকো মঠ এবং ফেলিসিটাস অ্যারেজা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত তিনি এই সপ্তাহে তাঁর নবম রূপান্তর জীবনযাপন করেছেন। ফেলিসিটাস পাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার 81 বছর পরে বারে প্রথম গরম ভাজামঠ এই মঙ্গলবার, এপ্রিল 1 এর দরজা আবার খোলা হয়েছে আগের চেয়ে আরও বেশি জীবন এবং আরও ইচ্ছা। “আমি এটি পুরো খালিতারা আমাকে মাউন্ট করে রেখেছিল যেন তারা পরের দিন ফিরে যাচ্ছে, এবং আমি আমার পছন্দকে সবকিছু রেখেছি, “সেলিয়া বলেছেন, যা সংস্কার করেনিতবে এটি রান্নাঘর এবং পরিষেবার শেষ বিবরণে পরিবর্তিত হয়েছে।

প্রিমিয়ারটি এপোথিসিক হয়েছে। “আমরা 600 টিরও বেশি ঠান্ডা এবং 300 হট স্কিউয়ার পাই। এই মনে হয়েছিল চুপিনাজো ডি সান ফারমেন। আমি এটি আশা করিনি, তবে আমি খুশি। “তার জন্য, চ্যালেঞ্জটি কেবল পেশাদার নয়।”আমি যখন রাতে ফিরে আসি, অরোরা ইতিমধ্যে ঘুমিয়ে আছে। সপ্তাহের সময় আমি কেবল তার কাছ থেকে দেখি সাড়ে তিন থেকে ছয় ত্রিশযখন আমরা কিছুক্ষণ বন্ধ করি। এটি শক্ত, তবে এটি মূল্যবান হবে। “

এখন, পাঁচ জনের একটি টেমপ্লেটের শীর্ষে – যদিও এটি গ্রীষ্মের জন্য অতিরিক্ত কিছু দিয়ে এটি আরও শক্তিশালী করার আশা করছে – সেলিয়া তৈরি একটি চিঠি তৈরি করেছে। বার খেলা চলাকালীন মঙ্গলবার থেকে বৃহস্পতিবার পর্যন্ত খোলা এবং শুক্রবার এবং শনিবার অবিচ্ছিন্নভাবে। রবিবার বিকেল ও সোমবার বিশ্রামের জন্য বন্ধ করুন। রান্নায় তার স্টাইল প্রেরণ করে: ফিউশন, স্বাদ এবং নান্দনিকতা। “আপনি আপনার চোখ দিয়ে খাবেনএবং আমরা এটি খুব যত্ন নিই, “তিনি বলেছেন।

দ্য স্কিওয়ার বার এটি কৌশল এবং গন্ধের প্রদর্শন। আপনি চেষ্টা করতে পারেন একটি ক্রিস্পি ম্যানাইট টোস্টা ফোয়ে মাউস দিয়ে স্টাফঅ্যাপল গোলক এবং তুলসী ইমালসন সহ; ক কিমচি ইমালসনের সাথে ক্যারিলেরা স্যান্ডউইচ; ক চিলির সাথে টেরিয়াকিতে গ্লাসযুক্ত পাঁজরের ব্রোচেবা এক আইবেরিয়ান পেন্টের ক্রিস্পি কোকা। এর মতো ক্লাসিকের অভাব নেই সান্তা বোকেরনস সালাদবা রসুন এবং পার্সলে রেহেশ সহ জাম্বুরিয়াস।

রেশনগুলিতে, চিঠিটি অবাক করে চলেছে: আলিওলি এবং ক্যাভিয়ার ডি লিমা সহ রাবাস দে কালামার দে আনজুয়েলো, ঘরে তৈরি গুইসোস গিয়োজাস, গোপন সস সহ ব্রাভাস আলু, প্যাঙ্কো চিকেন সস সহ স্ট্রিপস, টেম্পুরায় সিগালা কলিটাস হয় অক্টোপাস, চিংড়ি এবং সিচিমি সহ কালো বাও রুটি।

সেলিয়া বার্লাদা আতিথেয়তা স্কুলে রান্নাঘর অধিদপ্তর অধ্যয়ন করেছিলেন এবং তিনি বেশ কয়েকটি পুরষ্কার পেয়েছেন: তিনি দাঁড়িয়ে আছেন সিসেলিক সপ্তাহমধ্যে টরটিলা সপ্তাহএবং এটা ছিল তরুণ গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিভা হিসাবে মনোনীত কাছে 2022 সালে সেরা পিন্টক্সোস বার পুরষ্কার। “আমরা স্কিউয়ারগুলিতে বিশেষীকরণ করতে যাচ্ছিসমস্ত খুব সমৃদ্ধ এবং একটি দর্শনীয় বার সহ। তারা আমাকে বলে যে এটি খুব ভাল দেখাচ্ছে, এবং আমরা ইতিমধ্যে সানফেরমাইনদের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিতারা ভয় এবং আগ্রহের সাথে গ্রহণ করে, “সেলিয়া ডি পেড্রো শেষ করেছেন।