নম্র উত্সের সাধারণ মালাগা থালা যা আপনি কেবল তিনটি উপাদান দিয়ে করতে পারেন
মালাগা গ্যাস্ট্রোনমি ইন্দ্রিয়গুলির জন্য একটি ভোজ, একটি সংহতকরণ এবং পর্বত ফিউশন যা আন্দালুসীয় প্রদেশের বৈচিত্র্য এবং সম্পদ প্রতিফলিত করে। উপকূলে, সমুদ্রের পাশের নৌকাগুলিতে গ্রিলড সার্ডাইনগুলির দাগগুলি এবং অ্যাঙ্কোভি, স্কুইড এবং ক্রিস্পি চিংড়ি সহ মালাগা ফ্রাইং স্থানীয় খাবারের প্রতীক। অভ্যন্তরে, সালমোরজোর একটি ঘন সংস্করণ পোররা অ্যান্টেকেরানার মতো খাবারগুলি এর স্বাদ এবং tradition তিহ্যের জন্য দাঁড়িয়ে। আলু, কমলা এবং কড সহ মালাগা সালাদ এবং অ্যাজব্ল্যাঙ্কোএকটি ঠান্ডা বাদাম এবং রসুনের স্যুপ, খাবারের সরবরাহ সম্পূর্ণ করুন। এই সবগুলি মোসক্যাটেল এবং পেড্রো জিমনেজের খ্যাতিমান মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে রয়েছে।
এবং যদিও অনেকে জানেন না, মালাগা খাবারের আত্মাকে সর্বোত্তমভাবে উপস্থাপন করে এমন একটি খাবার হ’ল গাজপাচুয়েলো। মূলত মালাগা শহরে এল পালোর মেরিনেরো পাড়া থেকে, নম্র উত্সের এই গরম স্যুপটি একটি মাছের ঝোলকে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ, আলু এবং কখনও কখনও সামুদ্রিক খাবার বা সাদা মাছের সাথে একত্রিত করে। যদিও এর মিশ্রণটি অস্বাভাবিক বলে মনে হতে পারে তবে এর স্বাচ্ছন্দ্যময় স্বাদ এবং এর ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এটিকে প্রদেশের একটি প্রতীকী খাবার হিসাবে তৈরি করেছে। গাজপাচুয়েলো একটি রেসিপি চেয়ে বেশি; এটি মালাগা পরিচিত হিসাবে ‘অ্যাঙ্কোভিজ’ এর বাড়ি মালাগার ইতিহাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের সাক্ষ্য।
পুয়ের্তো ওয়াই মারের একটি শহরের থালা
মালাগা জেলেদের রান্নাঘরে জন্মগ্রহণ করা এই থালাটি সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয়েছে, তবে এর স্বাচ্ছন্দ্যময় সারমর্ম এবং এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা রঙটি না হারিয়ে।
Dition তিহ্যগতভাবে, জেলেরা সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলির সাথে এই আনন্দটি বিশদভাবে বর্ণনা করেছিল: জল, রুটি, তেল এবং ভিনেগার, যার পরে, এটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং একটি নরম স্বাদ দেওয়ার জন্য হোমমেড মেয়োনিজ যুক্ত করা হয়েছিল। গাজপাচুয়েলো, যা জাগ্রত উপস্থিতির জন্য “ডুয়েল ফুড” নামেও পরিচিত, সাদা মাছ, আলু বা সামুদ্রিক খাবারের মতো উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে পরিবর্তিত হয়েছে এবং মালাগা এবং স্পেনের অন্যান্য অঞ্চলে হাট রান্না রেস্তোঁরাগুলির গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের অংশ হিসাবে একটি হোম রেসিপি হতে চলেছে।
আজ, এই মালাগা স্যুপটি কেবল মালাগা পরিবারের টেবিলগুলিতেই পাওয়া যায়নি, তবে এটি সমসাময়িক শেফদের দ্বারা পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যারা উদ্ভাবনী উপাদান এবং উপস্থাপনা নিয়ে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। সুতরাং, গাজপাচুয়েলো বিনয়ী উপাদানগুলিকে একটি স্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতায় রূপান্তর করার দক্ষতার প্রতিনিধিত্ব করে।
গাজপাচুয়েলো, ধাপে ধাপে
যদিও এটি সারা বছর ধরে গ্রাস করা হয়, তবে গাজপাচুয়েলো বিশেষত শীতলতম মাসগুলিতে প্রশংসিত হয়। একটি গরম স্যুপ হওয়ায় এটি এই অঞ্চলের ঘরবাড়ি এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পুনর্গঠিত খাবার হিসাবে কাজ করে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রায় চারটি ডিনারের জন্য এই উপাদানগুলির নিম্নলিখিত পরিমাণের প্রয়োজন হবে:
- 500 গ্রাম আলু
- কিলো দেড় হ্যাক
- একটি তেজপাতা
- একটি তাজা পার্সলে গুচ্ছ
- তিন লিটার জল
- আট গাম্বোন
- একটি ডিম
- একটি লেবু
- অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের 100 মিলিলিটার
- সূর্যমুখী তেল 100 মিলিলিটার
- স্বাদে লবণ
এর প্রস্তুতির জন্য কাটা না হয়ে গরম ঝোলের সাথে মেয়োনিজকে সংহত করার ক্ষমতা প্রয়োজন, এই নম্র, তবে সুস্বাদু রেসিপিটিতে প্রভুত্বের স্পর্শ যুক্ত করে। অতএব, তারপরে আমরা কীভাবে এই সুস্বাদু রেসিপিটি ধাপে ধাপে প্রস্তুত করব তা ব্যাখ্যা করি:
- প্রথম স্থানে, এবং আপনি যদি চান তবে এটি একটি নতুন মানের হ্যাক পাওয়ার জন্য নিকটতম মাছের বাজারের কাছে যেতে হবে। ফিশমোন্ডারকে এটি পরিষ্কার করতে বলুন এবং কেন্দ্রীয় মেরুদণ্ড এবং মাথা থেকে পিঠগুলি সরিয়ে ফেলুন। সম্ভব হলে পিঠের ত্বক অপসারণ করার জন্য এটি অনুরোধ করুন।
- একবার আপনি বাড়িতে হেক হয়ে গেলে কাজ করার সময় এসেছে। প্রথমত, খোসা ছাড়ুন এবং আলু সমান আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা। আপনাকে চিংড়ি বা চিংড়িগুলি খোসা ছাড়তে হবে এবং দেহগুলি সংরক্ষণ করতে হবে।
- তারপরে, মেরুদণ্ড এবং হেকের মাথাটি চিংড়ি বা চিংড়িগুলির খোসা, আলুর টুকরো, লরেল এবং পার্সলে সহ প্রশস্ত প্যানে রাখুন। আপনি যখন করেন, জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া বাড়ে। কম তাপ, ফোমিং, প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এদিকে, আপনি হ্যাককে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটাতে পারেন এবং চিংড়ি বা চিংড়িগুলির দেহের সাথে এটি একসাথে সংরক্ষণ করতে পারেন। একবার ব্রোথ প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি বলুন এবং এটি আলুর সাথে একসাথে অন্য পরিষ্কার সসপ্যানে পাস করুন এবং 10 বা 12 মিনিট ধরে রান্না করুন।
- তারপরে, ডিম, তেল, লেবুর রস এবং একটি সামান্য লবণ দিয়ে একটি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ প্রস্তুত করুন।
- উত্তাপ থেকে সসপ্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঝোল থেকে কয়েকজন চস্টারকে আলাদা করুন। মেয়োনিজকে একটি বাটিতে পাস করুন এবং অল্প পরিমাণে গরম ঝোল যোগ করুন, অল্প অল্প করে এবং কাটা এড়াতে আলতোভাবে আলোড়ন করুন। পুরো সংরক্ষিত ব্রোথ সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপারেশনটিকে যতবার প্রয়োজন ততবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- সসপ্যানে হ্যাক এবং চিংড়ি বা চিংড়ি যুক্ত করুন। এগুলি কেবল অবশিষ্ট তাপের জন্য রান্না করা হবে। সসপ্যানে মেয়োনিজের মিশ্রণটি অন্তর্ভুক্ত করতে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটি সামান্য দ্বারা সামান্য করে নিন, অবশেষে, আলতো করে মিশ্রিত করুন। এইভাবে, আপনি মেয়োনিজকে কাটা থেকে আটকাবেন।
- আপনার গাজপাচুয়েলোকে কিছুটা কাটা তাজা পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন এবং সাজান।
