“আপনাকে প্রকৃতির ক্ষুধার্তের দিকে তাকাতে হবে”

অ্যাঞ্জেল লেন, দ্য সি শেফ Nummy।

সেখানে, সান্তা মারিয়া (সিডিজ) বন্দরে, একটি প্রতিযোগিতা 17 বছর ধরে শুরু হয়েছিল যা তাকে স্বীকৃতি দিতে পরিচালিত করেছে মোট ছয়টি মাইকেলিন তারকা, তার মধ্যে তিনটি প্লাস এপোনিয়েন্টের জন্য একটি সবুজ তারাযেখানে তার নতুন প্রকল্প গঠিত হচ্ছে।

রেস্তোঁরা, হিসাবে স্বীকৃত 2022 দ্বারা বিশ্বের সবচেয়ে টেকসই বিশ্বের 50 টি সেরা রেস্তোঁরাএখন একটি নতুন মঞ্চের মুখোমুখি হয়েছে যাতে তিনি তার ক্লায়েন্টদের সাথে তার সর্বশ্রেষ্ঠ গোপনীয়তা ভাগ করতে চান।

মার্শ পুনরুদ্ধার করুন

মিল এবং গুয়াদালেট নদীর প্রবাহের মধ্যে, «টিআমরা বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর বাগানে প্রবেশ করেছি: মার্শ»। এইভাবে মাদ্রিদ ফিউশনে ভিড় এবং শান্ত অডিটোরিয়ামের আগে একটি প্রজেক্ট ভিডিওতে অ্যাঞ্জেল লেন বর্ণনা করেছেন যা তার গ্রাহকদের জন্য নতুন নিমজ্জনিত অভিজ্ঞতা হবে।

স্বপ্ন ছিল আরইকুপার, যত্ন নিন এবং জোয়ার মিলের সংলগ্ন মেরিজম সংরক্ষণ করুন যেখানে তিনি তার উদ্ভিদ এবং প্রাণীজগতের সাথে একজন অ্যাপোনিয়েন্ট। নতুন প্রকল্পের সাথে, এটি পৈতৃক ফিশিং আর্টসকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যা প্রকৃতি এবং এর চারপাশের সম্মান করে।

এই অনন্য ছিটমহলে, ভবিষ্যতের ডিনারদের পরিবেশের সাথে সরাসরি যোগাযোগ থাকতে পারে এবং লুবিনস, মসৃণ, চিংড়ি, ঝিনুকের মতো দেশীয় পণ্যগুলির স্বাদপাশাপাশি ফেলে দেওয়া ফিশিং দিয়ে তৈরি বিখ্যাত সামুদ্রিক সসেজগুলিক্যাডিজ উপসাগরের জীববৈচিত্র্যে শ্রদ্ধা নিবেদন।

Tradition তিহ্য এবং উদ্ভাবন

সেখানে আপনি কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল যেমন ঘনিষ্ঠভাবে প্রশংসা করতে পারেন মাছের সাহসে লবণের পরিচিতির ব্যবহার বা লবণ রান্না। গুটস দ্বারা সলিউশনের কৌশলটি জলাভূমির লোকদের একটি tradition তিহ্য, তবে লেন এটি সংরক্ষণ এবং দাবি করতে সক্ষম হয়েছেন।

জীবিত থাকাকালীন মাছগুলি সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন। নতুন সময় একটি অভিযোজন, প্রাণী কল্যাণকে সম্মান করা এবং আপনার এড়ানো ভোগাসংস্কৃতি সংরক্ষণ, পুনর্নবীকরণ প্রক্রিয়া।

এই সিদ্ধান্তের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হ’ল জোটের সাথে অ্যাকশনে বাস্তুবিদরাকেবল অ্যাপোনিয়েন্টের ক্লায়েন্টদের কাছে মার্শ খোলার জন্য নয়, জনসাধারণের কাছে যাতে তারা তার সাথে যোগাযোগ করতে পারে।

অ্যাঞ্জেল লেন প্রকাশ করেছেন যে তাদের ধন্যবাদ, আসুন আমরা কেবল অন্য দৃষ্টিকোণ থেকে মার্শের দিকে নজর রাখি নাকিন্তু আমরা এটি রক্ষা করব এবং যত্ন নেব। আমি অনুভব করি যে এটি অ্যাপোনিয়েন্টের শূন্য বছর ছিল, “লেন একটি পূর্ণ এবং মন্ত্রমুগ্ধ অডিটোরিয়ামের আগে বলেছিলেন।

সমুদ্র কটি

আমরা মাদ্রিদ ফিউশনে পূর্ণ দুটি স্বপ্ন সম্পর্কে কথা বলেছি। উদ্ধার হওয়া জলাভূমির পরে সহযোগিতা হয় পেটাকা চিকো তাদের বহন করতে সামুদ্রিক সসেজ সাধারণ জনগণের কাছে, সমুদ্রকে পিছনে উপস্থাপন করছে।

আমরা রান্না করি সবকিছু মারা গেছে। আমি মনে করি যে জীববিজ্ঞানীর দৃষ্টিভঙ্গি আমাদের প্রকৃতির আরও গভীর দৃষ্টি দেয়। এই উপন্যাস সসেজ, একটি সহযোগিতার ফলাফল যা ইতিমধ্যে 2020 সালে আইকনিকের সাথে একটি মাইলফলক চিহ্নিত করেছে সমুদ্রের হ্যামজাপানের বাজারের কয়েক দশক ধরে নির্ভরতার পরে জাতীয় রান্নাঘর জয় করে এমন সমুদ্রের রৌপ্য দৈত্য রেড টুনার গুণাবলীকে উঁচু করে তোলে।

আলমাদ্রাবার বুনো লাল টুনা টুনা থেকে প্রস্তুত, এটি একটি অনন্য গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে যা কাদিজের “লাল সোনার” প্রতি শ্রদ্ধা জানায়।

সীমাতে বিজ্ঞপ্তি

অ্যাঞ্জেল লেন সবসময় অবাক করে দেয়, বিশেষত তার সাহসী বাজির জন্য দেশীয় traditions তিহ্য এবং প্রজাতি পুনরুদ্ধার করুন বা আক্রমণাত্মক রান্না করুন, অজানা সামুদ্রিক উদ্ভিদকে মূল্য দেওয়ার জন্য নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবগুলি ব্যাখ্যা করা এবং এমনকি ব্যবহারের ব্যবহারও গ্রহণ করে।

পনেরো দিনেরও কম সময়ে তাঁর সাথে দু’বার মিলে যায়, একটি মাদ্রিদ ফিউশন এবং অন্যটি ইকোম্বেস সার্কুলেশন ডেএটি একটি শেখা। তবে সর্বোপরি, কয়েক মিনিটের সাথে তার সাথে চ্যাট করা একটি বিলাসিতা পরে আপনার মাস্টার এবং বন্ধ উপস্থাপনা শুনুন।

ওকগ্রিন: আপনি আপনার নতুন মারিসমাস প্রজেক্ট ইউনাইটেডের কাছে অ্যাপোনিয়েন্টের ভিডিও দিয়ে পুরো অডিটোরিয়ামটি নিঃশব্দ করেছেন। এটি একটি দুর্দান্ত স্বপ্ন যা পূর্ণ হয় …

অ্যাঞ্জেল লেন: এটি একটি দুর্দান্ত সুন্দর স্বপ্ন। শেষ পর্যন্ত, অ্যাকশনে বাস্তুবিদদের সাথে জোটটি বিশেষ হবে কারণ কোনওভাবে তারা সর্বদা ক্যাডিজ মার্শের যত্নকে রক্ষা করেছে।

আমরা সর্বদা গাদিতানাস জলাভূমি গণনা করতে চেয়েছিলাম এবং আমি মনে করি এটি একটি খুব আকর্ষণীয় ইউনিয়ন। আমার কাছে এটি পুরো মহাদেশের সাথে জৈব জলে জলাভূমির একটি স্বপ্ন যা এটি জৈবিক স্তরে রয়েছে, অজানা, কারণ এটি কাদিজ উপসাগরের ক্র্যাডল।

তদতিরিক্ত, এটির একটি পরিবেশগত মান এবং একটি পশুপাল জৈবিক স্তর রয়েছে যা আমাকে আমার ক্লায়েন্টদের বলতে সক্ষম হওয়ার ভাগ্য দেবে।

প্রশ্ন।: এমন একটি স্বপ্ন সম্পূর্ণ করুন যা বাস্তুশাস্ত্রদের সাথে কাজ করে একসাথে চলে যায়, সেই সম্পর্কটি আপনাকে কীভাবে সমৃদ্ধ করেছে?

R।: আমি সবসময় তাঁর কাজ অনুসরণ করেছি। আমি সবসময় দেখেছি যে তারা কীভাবে জলাভূমি এবং প্রাকৃতিক সম্পদকে বেসরকারী না করার চেষ্টা করেছে। সেই বিবেকের মধ্যে কিছুটা আমরা সর্বদা চলে যাই।

এনকাউন্টারটি আসে কারণ শেষ পর্যন্ত অ্যাপোনিয়েন্টের জলাভূমিগুলি একটি খুব বড় এক্সটেনশন ছিল। তারা স্যালিনাসে মনোনিবেশ করতে চলেছে যেখানে অনেক গ্রুপ এবং স্কুলগুলি মার্শ শেখানোর জন্য নিতে চলেছে এবং আমরা এটি বলতে সক্ষম হব।

তারা নৃতাত্ত্বিক এবং প্রকৃতির দৃষ্টিকোণ থেকে। এবং আমরা শেফদের দৃষ্টিকোণ থেকে, আমরা সেই মার্শ রান্না করি। এইভাবে প্রকৃতির দেখার দুটি উপায় একসাথে আসে। এমন একটি যা পুনরুদ্ধার করার কথা বলে এবং আমরা প্রেরিত এবং আমাদের ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলি।

প্রশ্ন: আপনি কি রান্নাঘর ছেড়ে যাচ্ছেন, ফিশিং বুটের টেবিলগুলি এবং আপনার হাত দিয়ে পণ্যগুলি নিয়ে যাচ্ছেন?

R।: সন্দেহ নেই, আমি এটি ছেড়ে যাচ্ছি। ভাল [rectifica rápidamente]আমি এটিকে ছেড়ে যাব না কারণ শেষ পর্যন্ত আমি প্রকৃতিতে রান্না করব, কারণ আমি মনে করি আপনাকে প্রকৃতির ক্ষুধার্তের দিকে তাকাতে হবে। এবং আমি মনে করি এটি এমন কিছু যা ঘটে না। যদি আমরা সংস্কৃতিটি বন্ধ করে দিই, আমরা traditions তিহ্যগুলি বন্ধ করে দিই, আমরা সমস্ত কিছু সরিয়ে নিয়ে প্রকৃত ক্ষুধার সাথে প্রকৃতির দিকে নজর রাখি, আমরা মানুষ হিসাবে আরও দ্রুত বিকশিত হব।

প্রশ্ন: এই নতুন মারিসমা স্পেসে যা পরিত্যাগ করা হয়েছে এবং আপনি অর্থবোধ করতে চলেছেন, সেখানে কি প্রজাতি রয়েছে বা তাদের পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন?

R।: তারা সেখানে আছে। এগুলি হ’ল হ্যালোফাইট উদ্ভিদ যা মার্শে বাস করে, যা এখন অবধি লোকেরা এটিকে সবুজ স্থান হিসাবে দেখেছিল … শেষ কাজ, জীববিজ্ঞানীদের সাথে, দলগুলির সাথে শেখা আমাদের হ্যালোফাইট গাছগুলি সম্পর্কে জ্ঞান দেয় যা আমাদের কখনও হয়নি। এটা হওয়া উচিত নয়

প্রশ্ন: আপনার একটি জীববিজ্ঞানী রয়েছে। এটি কিছুটা বিঘ্নজনক বলে মনে হচ্ছে। আপনি কেন এই চিত্রটি প্রবেশ করবেন?

কারণ আমি মনে করি তারা হ’ল যারা সত্যই আমাদের চোখ খুলে দেয়। এবং শেষ পর্যন্ত, যদি আমরা সমুদ্রের দিকে তাকাই, ফরেনসিক হিসাবে নয়, কারণ শেষ পর্যন্ত শেফগুলি ফরেনসিক। আমরা রান্না করি সবকিছু মারা গেছে। আমি মনে করি যে জীববিজ্ঞানীর দৃষ্টিভঙ্গি আমাদের প্রকৃতির আরও গভীর দৃষ্টি দেয়।

প্রশ্ন: আপনি যখন জীবিত মাছ রান্না করা কঠিন এই বিষয়ে কথা বলেন, কারণ এখনই একটি প্রাণীবাদী চেতনা রয়েছে…

R।: অবশ্যই, আমি বিশ্বাস করি যে একটি সম্মান আছে একটি প্রাণীবাদী চেতনা আছে। সম্ভবত লোকেরা পণ্যটির কাছে সেই পদ্ধতির কাছে নেই, কারণ আমার কাছে সেই স্বাভাবিকতা রয়েছে … আমি বুঝতে পারি যখন আমি আট বছরের বাচ্চাদের স্কুলে যাই এবং তারা একটি ভিড় ছেড়ে দেয় এবং বাচ্চাদের আলাদা করে দেখেন এবং সমস্ত “বাহ!” যেন এটি একটি দৈত্য ছিল …

এটি হ’ল প্রত্যেকে বাস্তুশাস্ত্রের কথা বলে, টেকসইতার কথা বলে, তবে এটি কারণ আমরা প্রকৃতি থেকে অনেক দূরে। আমরা এমন এক পৃথিবীতে বাস করি যেখানে লোকেরা কাঁটা দেখতে চায় না, তারা অভ্যন্তরীণ, হৃদয়, আঁশ, চোখ দেখতে চায় না … এটি আমাদের প্রকৃতি থেকে অনেক দূরে করে তোলে। তারা ফিললেট দেখতে চায় যা কাঁটা ছাড়াই আয়রনে শেষ হয় …

প্রশ্ন: তবে আপনি লাইভ প্রজাতি রান্না করেছেন …

R।: হ্যাঁ অবশ্যই। আমি মোহনার tradition তিহ্য রান্না করেছি। সমস্ত জীবন আমরা লাইভ রান্না করেছি। এটি traditional তিহ্যবাহী এমন কিছু যা রোমানদের সময় থেকে আসে। শেষ পর্যন্ত আমি মনে করি এটি একটি ভারসাম্য নিয়ে খেলছে। আমি এটি করতে চাই, বিবেককে আঘাত করতে নয়, তবে আমরা কোথা থেকে এসেছি তা রক্ষা করতে চাই।

প্রশ্ন: সমুদ্র কী অ্যাঞ্জেল লেনকে চেনে?

R।: সমুদ্রের স্বাদ প্ল্যাঙ্কটনের মতো। শেষ পর্যন্ত, প্রত্যেকের একটি সমুদ্র রয়েছে। আমার সমুদ্রের স্বাদগুলি কায়ল্লাস, বার্গিলোস, সিয়েনো, এসিডিয়াস, কোডিয়ামের মতো … আপনি যখন সান লিকারের মাথা চুষে ফেলেন … আমি জানি না, সমুদ্র অনেক কিছুই জানে।

প্রশ্ন: এবং এখন, সমুদ্র হ্যামের প্রস্তাবের পরে, আপনি সমুদ্রকেও পিছনে উপস্থাপন করেছেন। এটি মূল ভূখণ্ডের দিকে তাকানোর মতো যা সমুদ্রের দৃষ্টিশক্তি না হারিয়ে সসেজ সম্পর্কে কথা বলছে …

R।: ঠিক আছে, শেষ পর্যন্ত শূকর শূকরটি কী ছিল তা ভাবতে হবে। এবং এটি ছিল লাল টুনা যা সর্বদা কাদিজে পিগের পিগ বলা হয়। এটি একটি খুব সহজ সমান্তরালতা ছিল। আমরা নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করি: আমরা কি একটি হ্যাম তৈরি করতে পারি? আমরা কি একটি লোইন বেত তৈরি করতে পারি, একটি বুটিফরা, একটি সসেজ, একটি সসেজ? শেষ পর্যন্ত এটি একটি যৌক্তিক প্রতিচ্ছবি ছিল যা এমন একটি পণ্য যা একটি বর্বরতা, সত্য।

প্রশ্ন: পেটাকা চিকোর সাথে সমুদ্রের লোইন বেত কীভাবে উত্থিত হয়?

R।: আমি এটি তৈরি করতে সক্ষম হয়ে আমি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ, কারণ আমি সর্বদা সামুদ্রিক সসেজগুলি তৈরি করার চেষ্টা করেছি, তবে সর্বদা খাদ্য শিল্পে একটি পতিতালয় পণ্য তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে সেখানে 50 বা 60% মাছ ছিল। এবং ভাল, তাদের ধন্যবাদ আমি আমার স্বপ্নটি সত্য করে তুলতে সক্ষম হব যে সসেজগুলি প্রত্যেকের কাছে নিয়ে আসা এবং লোকেরা 100% মাছের পণ্য খায়।

প্রশ্ন।: এখনই, আমরা যে সমাজে বাস করি সেখানে আমরা সবকিছু খাঁটি হতে চাই এবং আপনি সুপারমার্কেটে যান এবং খাঁটি নয়। আমরা কি প্রকৃতি থেকে দূরে সরে এসেছি?

R।: রান্না হিসাবে আমার দৃষ্টিকোণ থেকে আমরা সুপারমার্কেটে যেতে বাজারে যাওয়া বন্ধ করার সময় আমরা সরে যাই। আপনাকে বাজারে ফিরে আসতে হবে কারণ আপনি যদি কোনও বাজারে যান তবে আপনি ফল, শাকসবজি, মাংস এবং মাছ খাবেন। এবং যদি আপনি কোনও হ্যামবার্গার সুপার মার্কেটে যান, রান্না না করে, যাতে রান্নাঘরে সময় না নেওয়ার জন্য, হেরফের না করার জন্য, আপনি রান্নাঘরে ভালবাসা রাখতে ভুলে যান এবং আপনি যা চান তা হ’ল আমরা যে পৃথিবীতে বাস করি সেখানে সময় অর্জন করা।