গ্রাউ খুব সোজা, কে “কুইসু” সংরক্ষণ করেছিলেন যা আস্তুরিয়াসে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল: পিটু বাইরের বাইরে

ফিলোমেনা মার্টিনেজ (মিনিনা) এবং তার বোন মারি লুজ আস্তুরিয়াসের অন্যতম traditional তিহ্যবাহী চিজ সংরক্ষণ করেছিলেন: পিটুর বাইরে কুইসু ডি’ই, “কুইসু”। গ্রাও কাউন্সিলের সিএ ফ্লোরিয়েন্টোতে কিউবিয়া শহরে জন্মগ্রহণকারী, এই দু’জন খুব খুব জানত যে সেই র‌্যাগগুলির মধ্যে যেখানে বাম দুধের বিবরণ দেওয়া হয়েছিল, সেখানে আরও অনেক বড় কিছু বিশ্রাম নিচ্ছিল।

তারা কিছু মেয়ে ছিল যখন তারা তাদের মা মারিয়া সাবেলের কাছ থেকে “কুইসু” তৈরি করতে শিখেছিল, এমন কিছু যা প্রত্যেকে তাদের বাড়িতে করেছিল, তবে তারা তাদের পরিবারগুলি সম্পাদনের জন্য সূত্রে পরিণত হয়েছিল। তাঁর বাবা, যিনি সর্বদা স্বপ্নদ্রষ্টা এবং তাঁর সময়ের দিকে উন্নত ছিলেন, তাদের দুধের জন্য যে কম দাম দিয়েছেন তার বিরুদ্ধে বিদ্রোহ করেছিলেন, তাই যখন মিনিনা তাকে বলেছিলেন যে পনির করা প্রায় ভাল ছিল এবং দেখার চেষ্টা করার চেষ্টা করুন যে কেউ তাদের ভালবাসে কিনা তা দেখার চেষ্টা করুন মার্চু ডি গ্রাউ, যা প্রতি রবিবার উদযাপিত হয়, জোসে, তাঁর বাবা; তিনি তাকে এই বাক্যটি বলেছিলেন যে তারা সারা জীবন কয়েকবার মনে রাখবেন: “আপনি বাড়িতে থাকাকালীন আপনি চিন্তা করবেন না।” এবং “কুইসু” তাদের দশবার সংরক্ষণ করেছিল।

আজ, years 76 বছর মারি লুজ এবং 74৪ মিনিনা সহ, তারা জানে যে তাদের কন্যারা তাদের ধন্যবাদ এই বাণিজ্য নিয়ে অব্যাহত রয়েছে, যা সমানভাবে traditional তিহ্যবাহী এবং কারিগর হিসাবে অব্যাহত রয়েছে, এমন একটি বাণিজ্য যা এই তিন উত্তরাধিকারী, আনা গার্সিয়া, ইসাবেল গার্সিয়া চমকে দিতে সক্ষম হয়েছিল এবং মার্টা ফার্নান্দেজ; এটি তাদের কেরিয়ার শেষ করার পরে, তারা পনিরের মধ্যে চালিয়ে যেতে বেছে নিয়েছিল, “কুইসু” গার্সিলার সাথে ঝাড়ুতে রেখেছিল, র‌্যাগগুলি ক্লিচ করে এবং বাজারে বিক্রি করে।

সিএ সানচু এবং বোরবোল্লা চিজগুলি কেবল অ্যাস্টুরিয়াসে কেবল দু’জন যা কেবল কুইসু ডি’চগা’ল পিটু উত্পাদন করে এবং তারা অবশ্যই তাদের প্রতিষ্ঠাতা মারি লুজ ওয়াই মিনিনা ছিলেন, যা “কুইসু” বিলুপ্তি বাঁচিয়েছিল, কারণ অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে তারা ভয় পেয়েছিল না যে তারা ভয় পেয়েছিল তাদের বিক্রয় নিষিদ্ধ ছিল এমন পর্যায়ে এটি বিক্রি চালিয়ে যান। অথবা তারা ভয় পেতে পারে তবে তারা এটি ভয়ে করেছে। এমন কিছু লোক ছিল যারা ভাল কিছু করেনি, তবে অন্যরাও একই ভালবাসা এবং সতর্কতার সাথে মনে রাখবেন।

“তারপরে প্রিন্সিপালিটি সরকার তার বিক্রয় নিষিদ্ধ করেছিল, এটি কতটা খারাপভাবে কিছু যায় আসে না। তারা বলেছিল যে আমরা রেপসিড অয়েলের মতো সমান বিপজ্জনক ছিলাম। তারা তাদের দোকানে কুইসু রাখার জন্য লোককে জরিমানা করেছিল, আমার মনে আছে ওভিডোর একজন প্রভু তাকে দোকানে প্রেরণের জন্য চল্লিশ হাজার পেসেটাস জরিমানা করা হয়েছিল। আমরা তাদের লুকিয়ে দিয়েছি, একটি কাপড় দিয়ে covered াকা। একবার যিনি গ্রাউয়ের মেয়র ছিলেন, তিনি জোসে সিয়েরা, আমাকে আমার সাথে মার্চুর মাঝখানে বিক্রি করার জন্য রেখেছিলেন। আমি জীবনে ভুলে যাই না … “, মিনিনা বলেছেন।

এই দুই বোন যারা চৌদ্দ মাসের পার্থক্য জন্মগ্রহণ করেছিলেন তারা এখন “কুইসু” এর দিকে দ্বিগুণ সংবেদন দিয়ে দেখেন। তারা তাকে ভালবাসে, কারণ তিনি তাদের অর্থনৈতিকভাবে উন্নত জীবনযাপন করার অনুমতি দিয়েছিলেন; এবং তারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, কারণ কোনওভাবেই তাদের বাড়ি থেকে উত্পাদনের প্রস্থান তাদেরকে রবিবার বা ছুটি ছাড়াই পনিরের জন্য উত্সর্গীকৃত আজীবন বাঁচিয়ে তোলে এবং তাদের ছেলের জন্য একটি সোয়েটার বুনতে এক বছর সময় নিয়েছিল কারণ “অন্য কোনও কিছুর জন্য সময় ছিল না,” মিনিনা বলে।

মার্কেট রবিবার মারি লুজ ভার্মু নিতে বা কুইসু কিনতে জেগে উঠে জুটি বেঁধে জুটি বেঁধে জুটি বেঁধে, মারি লুজ তাকে নিপীড়িত করে এমন সাহস থেকে অনুভূতি বাড়িয়েছিল, রবিবার সকালে সে কখন ঘুমাতে পারে? তিনি কখন টেলিভিশনের সামনে আধা ঘন্টা বসে থাকতে পারেন? এখন করতে পারেন।

তারা প্রথমটি করলে তাদের বয়স পাঁচ বছর হবে। তারপরে প্রত্যেকের জীবন তাদের পথে ছিল, যদিও তারা কখনও আলাদা হয় নি। মারি লুজ 18 বছর বিয়ে করেছিলেন এবং গ্রুতে বাস করতে নেমেছিলেন।

আমার মনে আছে যে আমি বাড়িতে এসেছি এবং তিনটি কিউব কিনতে মা এবং স্নিকারে চলে এসেছি, আমি একটি টিপ দিয়ে বাড়িতে ক্রোধগুলি তৈরি করেছিলাম এবং পরের দিন আমি প্রথম তিনটি চিজ নিয়েছিলাম। আমি তাদের দেখতে পাচ্ছি … তারা সুন্দর ছিল। আমি রেসিপিটি ভুলিনি

“স্কোয়ারে একটি অবস্থান ছিল যেখানে আমরা বিক্রি করার জন্য দুগ্ধ পেয়েছি, তবে প্রতিবার সে কম যাচ্ছিল। শিল্প দুধ এবং তারপরে রোজা দে লা পোর্টিলা ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে, তিনি বলেছিলেন যে তিনি বাড়ি এবং ফেসার থিসুয়ের জন্য দুধ নিতে যাচ্ছেন। আমি রেসিপিটি ভালভাবে মনে করি নি এবং যেহেতু কোনও ফোন ছিল না, তাই রেনেটকে এক লিটার দুধে কতটা ফেলে দিতে হয়েছিল তা আমাকে বলতে আমি মিনিনাকে ফোন করতে পারি না। আমার মনে আছে যে আমি বাড়িতে এসেছি এবং তিনটি কিউব কিনতে মা এবং স্নিকারে চলে এসেছি, আমি একটি টিপ দিয়ে বাড়িতে ক্রোধগুলি তৈরি করেছিলাম এবং পরের দিন আমি প্রথম তিনটি চিজ নিয়েছিলাম। আমি তাদের দেখতে পাচ্ছি … তারা সুন্দর ছিল। আমি রেসিপিটি ভুলে যাইনি, “মারি লুজ তার চিজের মতো সহজেই সমান্তরালে হাত বাড়িয়ে বলেছেন।

এবং যখন বড় বোন তার শৈশবের রেসিপিটি গ্রাউতে তার বাড়িতে উদ্ধার করেছিল, তখন ছোট্ট মেয়েটি তার বাবা যে দুটি স্টোরি ঝুড়িতে জড়িত চিজগুলি নিয়ে বাজারে নেমেছিল। “যদি আমার বাবার জন্য আমরা সকলেই ক্যারিয়ার ছিলাম। তিনিই প্রথম কিউবিয়ায় একজন ট্র্যাক্টর কিনেছিলেন এবং সর্বদা আমাদের সমর্থন করেছিলেন, ”তারা ব্যাখ্যা করেছিলেন। 23 বছর মিনিনা বিবাহিত এবং পনির না করে পাঁচ বছর অতিবাহিত করেছেন।

“আমি আপনাকে কেন তা বলতে খুব ভাল জানি না, তবে আসল বিষয়টি হ’ল আমার স্বামী একদিন বলেছিলেন যে তিনি আম্বাসে আমাদের বাড়িতে গরুগুলির জন্য একটি বড় ব্লক তৈরি করতে চেয়েছিলেন এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিনিয়োগ ছিল। আমরা নিজেকে প্রায়শই ছোলাতে রাখতাম! এবং মিনিনা মার্কুয়ে গ্রাউতে ফিরে এসে রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন, তার বোনের মতোই, নিজেকে আবার দিনরাত উত্সর্গ করার জন্য।

প্রশাসনের বিধিবিধান বিক্রয় নিষিদ্ধ করার পরে: লেবেলিং, দুধের পেস্টুরাইজেশন এবং সুরক্ষিত উত্সের সম্প্রদায়। 1992 সালে প্রথম স্টিকার যা কুইসু দে লা বোরবোলা এবং সিএ সানচুর চিহ্নিত করেছিল। এটিও প্রথমবারের মতো কুইসু চিরতরে বাইরের নামটি গ্রহণ করেছিল।

“আমি একবার আমার মায়ের বাড়িতে ছিলাম তারা দরজায় কড়া নাড়ল। তিনি একজন দেশবাসী বা কমপক্ষে আমার কাছে মনে হয়েছিল, যিনি একজন বয়স্ক দেশবাসী ছিলেন … আমার বয়স ছয় বা সাত বছর হতে হয়েছিল। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে তিনি আসছেন কারণ তিনি মাকে একটি কুইসু ডি’আউটগা’ল পিটু কিনতে চেয়েছিলেন। আমি কী সম্পর্কে কথা বলছিলাম তা আমি জানতাম না। আমি জানতাম আমরা থিসু করেছি, কিন্তু আমরা তাকে কখনও এভাবে ডাকিনি। আমরা বাইরে কী করেছি তা আমাদের কোনও ধারণা ছিল না, “ইসাবেল ব্যাখ্যা করেছেন।

August ই আগস্ট, ২০০৩, যে তারিখে সুরক্ষিত উত্স, মিনিনা এবং মারি লুজের ডিনোমিনেশন পুরোপুরি সচেতন ছিল যে তাঁর চেইসু পনির প্রথমবারের মতো তাঁর সাথে যোগাযোগ করেছিলেন।

এবং সেই জায়গায়, সেই স্বীকৃতিটিও জীবনযাপন করা উচিত এবং এটি কোনওভাবেই তার বোন কারমিনা, যিনি সালাসের বাল্সে তাঁর বাড়িতেও পড়েছিলেন। কারণ ফ্লোরেন্টোতে তারা সকলেই সেই রেসিপিটি শিখেছে যা অর্থনীতি বাঁচাতে চলেছে, তারা সকলেই সেই দুধটি র‌্যাগে দেখেছিল, তবে কুইসু কী কারমিনাকে মারা যেতে বাধা দিতে পারে, তবে কিউবিয়ার রান্নাঘরের স্মৃতিতে ফিরে আসে, যেখানে পটা কফি এবং অ্যানিস ড্রপস পরিবেশন করা হয়, এবং সমস্ত পনির, মা এবং কন্যারা, ইউনাইটেড উপাখ্যানগুলি ভাগ করে নেয়, একই শক্তির সাথে টাইট যা একটি কুইসুকে আলিঙ্গন করে।

আজ, মিনিনা এবং মারি লুজ একটি শান্ত চেহারা থেকে তাদের মেয়েদের কাছে আসে। তারা বাণিজ্য চালিয়ে যেতে পেরে গর্বিত এবং তারা একটি সময়সূচী চিহ্নিত করতে সক্ষম হয়েছে এবং কুইসুর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপন করতে সক্ষম হয়েছে। এই দুই মহিলার সম্পূর্ণ ত্যাগের জীবন চলে গেছে যাদের কোনও যোগ্যতা ছাড়াই সমস্ত কিছু রয়েছে।

গত বছরের অক্টোবরে, এই পনির কারিগররা “ওরোর পিটু পিটু” পুরষ্কারটি এই পনিরের সম্মানে একটি প্রতিযোগিতা মঞ্জুর করেছিল, যদিও এটি গ্রুতে রয়েছে যেখানে এটি সবচেয়ে বেশি সম্পন্ন হয়েছে। “এই পনির সম্পর্কে সুদর্শন বিষয়টি হ’ল এটি সর্বদা একটি জনপ্রিয় পনির ছিল, আপনি সমস্ত বাড়িতে খান এবং এটি পনির যা সবচেয়ে খ্যাতি,” কারিগররা বলে।

আজ সাতটি চিজ রয়েছে যা আস্তুরিয়াসে এই বিভিন্ন ধরণের পনির উত্পাদন করে, একটি পনির যা অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছিল, স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় থেকে আরোপিত বিধিনিষেধের ফলে ব্যবহারিকভাবে প্রশংসাপত্র উত্পাদন করে। আস্তুরিয়াসের একমাত্র পনির যার নাম আস্তুরিয়ানুতে …

“আমাদের কুইসু সম্পর্কে একটি রোমান্টিক ধারণা রয়েছে, আমি সবসময় বলি যে আমি একজন কারিগর এবং উদ্যোক্তা নই। আমরা মর্যাদার সাথে বাঁচতে চাই, তবে অনুমান না করেই এবং আমরা এটি সঠিক মূল্যে করি, “মিনিনার কন্যা মার্টা বলেছেন; এবং তার চাচাত ভাই আনা মাথা ঘুরে দেখেন যে, সকাল সাড়ে ছয়টার দিকে প্রতিদিন তিনি পনিরের মধ্যে রয়েছেন যা তার পছন্দসই কাজ করছেন: কুইসু। “আমরা বইগুলি থেকে গার্সিল্লায় থামি,” তিনি বলেছেন। এবং আনন্দিত।

এখন যেহেতু মিনিনা আর জাগ্রত থাকার জন্য কফি পান করে না, এখন মারি লুজ টিভি দেখার জন্য বসে আছে এবং রবিবার খুব তাড়াতাড়ি উঠতে পারে … এখন কুইসুর তিনজন উত্তরাধিকারী এখনও প্রতি রবিবার বাজারে যাচ্ছেন। কোনও সাক্ষীর যে মূল্য রয়েছে তা তারা বুঝতে পারে না এবং তাদের মায়েরা যে স্তরটি রেখেছিল তা বজায় রাখতে পারে।

তবে একদিন কেউ তাদের দরজা ডাকবে এবং আর কোনও দেশবাসীকে বলতে দ্বিধা করবে না যে হ্যাঁ, যে হুইসু ডি’ ওগা’ল পিটু সেখানে তৈরি করা হয়েছে, এবং যতক্ষণ না জীবনও রয়েছে।