শেফ ইসাবেল সোরিবাস ‘মাদ্রিদ থেকে ডিশ’ তে গণনা করেছেন কী খাবারগুলি সত্যই মাদ্রিদ
দ্য মাদ্রিদ গ্যাস্ট্রোনমি বছরের পর বছর ধরে বিতর্কের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। কিছু তারা আশ্বাস দেয় যে মাদ্রিদের নিজস্ব রান্নাঘর নেইঅন্যরা যুক্তি দেয় যে শহর অন্যান্য অঞ্চল থেকে রেসিপিগুলি শোষিত করেছে, এগুলি তাদের নিজস্বভাবে অভিযোজিত।
এই সমস্যাটি নির্ধারণ করতে, দ্য শেফ ইসাবেল সোরিবাস সিরিজ চালু করেছে মাদ্রিদ থেকে থালা পর্যন্তযেখানে এটি প্রকাশ করে যে কোন খাবারগুলি সত্যই কাস্টিজো এবং কোনটি সময়ের সাথে সাথে গৃহীত হয়েছে। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রত্যক্ষ এবং মজাদার সুরের সাথে, সোরিবাস প্রতিটি রেসিপিটি অন্বেষণ করে, উপযুক্ত থেকে খাঁটি পৃথক করে।
31 জানুয়ারী প্রকাশিত তার প্রথম পর্ব থেকে শেফ তার উদ্দেশ্যটি পরিষ্কার করে দিয়েছিল: “কেউ কেউ বলেন আমাদের নিজস্ব খাবার নেই; অন্যরা, যা আমরা চুরি করেছি। এই সিরিজে আমরা পার্টরিজকে ডিজেল করতে আসি না এবং আমরা পর্যালোচনা করব কাস্টিজা টেবিলে আপনি যা কিছু খুঁজে পেতে পারেন”
সেখান থেকে, ক গ্যাস্ট্রোনমিক রুট Historical তিহাসিক, রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং সর্বোপরি মূলধনের কিছু প্রতীকী খাবারের জন্য মাদ্রিদে ভাল খাওয়ার দাবি।
শুয়োরের মাংস: চুরস্ক্যান্ট এবং মাদ্রিদ
সোরিবাস যে প্রথম থালা বিশ্লেষণ করেছিলেন তা হ’ল শুয়োরের কান, রাজধানীর অন্যতম প্রতিনিধি তাপস। মাদ্রিদে, তিনি শেফের মতে, “নরম কানের চেয়ে মাদ্রিদের চেয়ে খারাপ আর কিছু নেই।” এই বিশদটি স্পেনের বিভিন্ন অংশে পাওয়া যায় এমন অন্যান্য সংস্করণগুলির মধ্যে পার্থক্য কী।
বার্টোলিল্লোস: সবচেয়ে ভুলে যাওয়া মিষ্টি
কানের পরে, সোরিবাস বার্তোলিল্লোসের সাথে প্যাস্ট্রিটিতে প্রবেশ করেছিলেন, পবিত্র সপ্তাহের কিছু সাধারণ মিষ্টি যে তিনি কিছুটা ক্রোধের সাথে বলেছিলেন, “মাদ্রিদে এতটা পরিচিত যা আমাকে সাহস দেয়।” কাস্টার্ড ভরাট এবং ভাজা ময়দার একটি পাতলা স্তর সহ, তারা এমন একটি আনন্দ যা মাদ্রিদের মধ্যে আরও স্বীকৃতির দাবিদার।
এক ঘন্টার কোয়ার্টারে স্যুপ: একটি বরাদ্দ tradition তিহ্যে পরিণত হয়েছিল
এক ঘন্টার প্রান্তিকে যখন স্যুপের পালা পৌঁছেছিল, তখন সোরিবাস স্বীকার করেছেন যে, যদিও মাদ্রিদের সমুদ্র নেই, তবে দেশের সেরা বাজারগুলি রাজধানীতে রয়েছে। “বলা হয়ে থাকে যে এটি একটি আন্দালুসিয়ান থালা ছিল, তবে এটি মাদ্রিদ কফিতে এতটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে এটি তাদের নিজস্ব কিছু হিসাবে অবলম্বন করেছে … সুতরাং, আমরা এটিকে ম্যানরভ করে দিয়েছি,” শেফকে স্বীকার করে দেখিয়েছিলেন যে কীভাবে কিছু রেসিপি স্থানীয় tradition তিহ্যের সাথে ক্যাস্তিজাস হিসাবে বিবেচিত না হওয়া পর্যন্ত সংহত করা হয়েছে।
কলস এবং সাহসী: সেখানে সর্বাধিক মাদ্রিদ রয়েছে
সিরিজের মধ্য দিয়ে যাওয়া সর্বাধিক আইকনিক খাবারগুলির মধ্যে হ’ল মাদ্রিদের কলস, যা শহরের বারগুলিতে একটি প্রয়োজনীয় এবং সাহসী আলু, যার উপর সোরিবাস ভোঁতা: “তারা মাদ্রিদ, মাদ্রিদ থেকে।” তার জন্য, খাঁটি ব্রাভা সস কলসগুলির সোফ্রিটো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও টমেটো বহন করে না, এটি একটি নিশ্চিতকরণ যা এই id াকনাটির প্রেমীদের মধ্যে একাধিক আলোচনা তৈরি করেছে।
কলস টরটিলা: সর্বাধিক কাস্টিজা সংস্করণ
বন্ধ করার জন্য, শেফ স্প্যানিশ খাবারের অন্যতম প্রতিনিধি খাবার ছেড়ে দিতে পারেনি: আলু টরটিলা। তবে কোনও টরটিলা নয়, কলস সহ একটি সংস্করণ যা তার মতে, “যদিও টরটিলা জাতীয় পরিচয়, আমাদের কলস।” একটি অপ্রত্যাশিত পালা যা এই থালাটির মাদ্রিদ চরিত্রটিকে পুনরায় নিশ্চিত করে।
সঙ্গে মাদ্রিদ থেকে থালা পর্যন্তইসাবেল সোরিবাস প্রমাণ করছেন যে রাজধানীর গ্যাস্ট্রোনমির নিজস্ব পরিচয় রয়েছে, অনন্য খাবার এবং অভিযোজিত সংস্করণগুলিতে পূর্ণ যা এটিকে একটি করে তুলেছে স্পেনের সবচেয়ে ধনী এবং সবচেয়ে বিচিত্র রান্নাঘর।
