গ্যালিসিয়া চারটি সোল স্কোর করে

বসন্ত যে খোলা আকাশ নিয়ে আসে তা গ্যালিসিয়ায় সূর্যকে আলোকিত করে তোলে; তবে এর গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কেও, যা ভাগ্য। রেপসোল গাইড এর একটি সূর্যের সাথে সজ্জিত হয়েছে, যে পুরষ্কার এবং হাইলাইট রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্ব, চার গ্যালিশিয়ান রেস্তোঁরা: করুয়া অদম্য (কম্পোস্টেলা) এবং Norted (পোর্তো দো পুত্র), ওরেনসানো মারমুরিও দো রিও (আলারিজ) এবং পন্টেভেড্রেস মেলোক্সিরা প্রিয়া (বা গ্রোভ), পুরো সম্প্রদায় জুড়ে 43 টি রেস্তোঁরা জোগাড় করে। এবিসি ভাল কাজের জন্য দায়ী দুটি শেফের সাথে কথা বলে – এবং ভাল খাওয়ার জন্য – যারা কেবল তাদের স্বীকৃতি দিয়েছে।

লুইস মোরেনো তিনি মারমুরিও দো রিওর দায়িত্বে আছেন। আলারিজের সাথে এর সংযোগটি পেশাদারদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়: এর দাদা -দাদির শহর হওয়ার পাশাপাশি, এটি সেই শহর যা ২০২১ সালে একটি আগুনের ফলে সান লরেঞ্জো ডেল এস্কোরিয়াল (মাদ্রিদ) এর পূর্ববর্তী স্থাপনা মন্টিয়ার অস্থায়ী বন্ধের কারণ হয়েছিল, যেখানে এটি ২০১৪ সালে তার অংশীদারিত্বের সাথে একটি পুনঃনির্মাণ কুক হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। পুনরায় খোলার পরে, মোরেনো পাইলট মারমুরিওতে উদ্যোগ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। আজ, রেপসোল গাইডটি দাঁড়িয়ে আছে, আপনার রান্নাঘর দুটি প্রাঙ্গণ বজায় রাখে: “খুব ধারণাগত খাবার” যার মধ্যে সবকিছু অর্থ হয়ে যায় এবং এর ব্যাখ্যা রয়েছে; এবং প্রস্তাব “খুব স্বাভাবিক, আতশবাজি ছাড়াই।”

মারমুরিওতে, মোরেনো একটি স্বাদ গ্রহণের মেনুতে দুটি রূপের মাধ্যমে দু’বছর ধরে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা দিচ্ছেন যা asons তু এবং স্টেশনগুলির সাথে সুরে পরিবর্তিত হয়, তবে এতে প্রকৃতি সর্বদা নায়ক হিসাবে উপস্থিত থাকে। শেফ পরিবেশের প্রযোজকদের সাথে সরাসরি চিকিত্সা বজায় রাখে এবং এর লিঙ্গ সরবরাহ করে, যার সাহায্যে এটি এমন খাবারগুলি ডিজাইন করে যা তার নিজস্ব গল্প এবং ব্যক্তিত্বের সাথে অন্তর্নিহিত হয়। “প্রয়োজন আমাদের রান্নাঘর,আমাদের দিন দিন, খুব জৈব, খুব স্বাভাবিক, এবং এটি কোনও শহরে করা যায় না «, তিনি বলেছেন। তাঁর দাদা -দাদিদের আলারিজের মধ্যেও একই পাওয়া যায় এবং তাদের এবং সেই ভূমি উভয়ই স্মৃতি রাখে যা তাকে তার রান্নাঘরে অনুপ্রাণিত করে।

দুটি মেনু ফর্ম্যাট সঙ্গে আছে নিখোঁজ, আবার পরিবেশে ছোট ওয়াইনারি থেকে অর্জিত এবং প্রতিটি মুহুর্তের থালা বাসন সহ ডিজাইন করা। একটি বিশেষত্ব হিসাবে, একবার মেনু থেকে একটি রেসিপি সরানো হলে এটি পরে সংস্কার করে না, তবে তিনি চিরকাল যান এবং নিম্নলিখিত দিকে যান। «আমি মনে করি আমাদের সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য খুব বেশি ভালবাসা রয়েছে। আমরা বুঝতে পারি যে আমরা যখন কিছু সময়ের জন্য একটি থালা তৈরি করে চলেছি এবং আমরা ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় সংক্ষিপ্তসারগুলি ফোকাস করার জন্য ইতিমধ্যে কিছু ছোট টার্ন দিয়েছি, যখন এটি সর্বোচ্চ পয়েন্টে পৌঁছেছে, আপনি যা করতে পারেন তা আরও খারাপ হতে পারে। এবং সেই ভালবাসা এবং সেই শ্রদ্ধা আমাদের প্রায়শই পরিবর্তিত করে তোলে, “তিনি হাসেন।

মার্টন ভ্যাজকেজ ২০২৩ সালের ডিসেম্বর থেকে গ্যালিশিয়ান রাজধানীতে তাঁর ইনডমিটিং রেস্তোঁরাটির রডার রয়েছে। একই শহরে কাসা মার্সেলোতে ষোল বছর ধরে রান্নার প্রধান হিসাবে ট্যানড, তাঁর নিজস্ব প্রকল্পটি কল্পনা করে এবং ডিজাইন করে তিনি সবচেয়ে আক্ষরিক অর্থে একটি বিরল এবং অনন্য পদ্ধতির গ্রহণ করেছিলেন। কারণ, গ্রাহকরা চিঠিতে আটকে থাকতে চান না এমন ইভেন্টে, ভ্যাজকেজ তাদের অফার করে একটি ভোজ যা তাদের পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, যাতে দুটি অভিজ্ঞতা একে অপরের সাথে ডিনারদের মতো আলাদা হতে পারে। এখন, যেমন রেপসোল গাইডটি দাঁড়িয়ে আছে, “দুর্দান্ত পণ্যটি কাজ করার চেষ্টা করছে, যে লোকেরা বসে যখন তারা বসে” এবং, “সহজভাবে” তাদের “গুণমানের প্রতি তাদের প্রতিশ্রুতি স্থানান্তর করে” তা বুঝতে পারে। তিনি তার মডেল “একটি কুলুঙ্গি রান্নাঘর” এই সত্যটি থেকে কোনও অপরিচিত নন, তবে তিনি চিন্তিত নন: “আমরা যা চাই তা চেষ্টা করা যে অভিজ্ঞতাটি যথাসম্ভব গোলাকার »

ইন্ডোমিটিং পরিচয়ের অন্যতম লক্ষণ হ’ল আপনার স্বভাব, সঙ্গেএকটি বার যা রান্নাঘর দলের ‘নৃত্য’ এর প্রত্যক্ষ দৃষ্টিভঙ্গি সরবরাহ করে খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়। এবং অন্যটি হয় ন্যূনতম মনোভাবের আলিঙ্গন, রেসিপিগুলিতে অতিরিক্ত উপাদান প্রত্যাখ্যান। «আমাদের এমন খাবার রয়েছে যা দুটি বা তিনটি উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, আর নেই। এবং এর অর্থ এই নয় যে এগুলি সহজ বা সহজ, এর অর্থ হ’ল তাদের যা প্রকাশ করতে হবে তা প্রকাশ করার জন্য তাদের আরও বেশি প্রয়োজন নেই, “তিনি ব্যাখ্যা করেছেন। শেফের মতো তাঁর দৃষ্টিভঙ্গি হ’ল« প্রত্যেককে তার পছন্দসই এবং অভিনব যা অনুসরণ করতে হবে। সব কিছুর জন্য একটি জায়গা রয়েছে, ঠিক যেমন সমস্ত কিছুর জন্য গ্রাহক রয়েছে »