সয়া -ভিত্তিক খাবারগুলি সম্মিলিত ক্যাটারিংয়ে পরিবেশন করা উচিত নয়, এএনএসইগুলির প্রস্তাব দেয়

সয়া -ভিত্তিক খাবারগুলি – মিষ্টান্ন, দই, দুধ, উদ্ভিদ স্টিকস, টফু এবং সর্বোপরি অ্যাপিরিটিফ কুকিজ – প্রচুর আইসোফ্লাভোনস, উদ্ভিদ পদার্থগুলি স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির সাথে মহিলা হরমোনগুলির নিকটবর্তী উদ্ভিদ পদার্থগুলি রয়েছে, খাদ্য, পরিবেশ ও কর্মের স্যানিটারি সুরক্ষার জন্য জাতীয় এজেন্সি (এএনএসইএস) এর জন্য স্যানিটারি সুরক্ষার জন্য সতর্ক করে দেয়।

স্বাস্থ্য সংস্থাও আমন্ত্রণ জানায় “সয়াবিন উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কৌশলগুলি পর্যালোচনা করার জন্য এগ্রি -ফুড খেলোয়াড়রা”তাদের পণ্যগুলির আইসোফ্লাভোনস সামগ্রী হ্রাস করতে, সোমবার প্রকাশিত একটি বিজ্ঞপ্তিতেখাদ্য ও স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় দ্বারা অনুরোধ করা।

আইসোফ্লাভোনগুলি হ’ল ফাইটোয়েসট্রোজেনস, ডাল, শাকসবজি এবং মূলত সয়াবিনে উপস্থিত মহিলা হরমোন (ইস্ট্রোজেন) এর কাছাকাছি উদ্ভিজ্জ পদার্থ। তারা পারে “শারীরবৃত্তীয় হরমোন কার্যক্রমে হস্তক্ষেপ করুন এবং তাই প্রজনন ব্যবস্থার জন্য অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে”এএনএসইএসে পুষ্টির সাথে যুক্ত ঝুঁকি মূল্যায়ন ইউনিটের প্রধান এজেন্সি ফ্রান্স-প্রেস (এএফপি) আইমেরিক ডোপটারকে ব্যাখ্যা করে।

“সয়া হ’ল আইসোফ্লাভোনসের প্রধান উত্স, এএনএসইএস অতিরিক্ত সংযোজন এড়াতে সম্মিলিত ক্যাটারিংয়ে সয়া ভিত্তিক খাদ্য হিসাবে পরিবেশন না করার পরামর্শ দেয়”স্কুল, কলেজ, উচ্চ বিদ্যালয়, ব্যবসায়িক রেস্তোঁরা, নার্সিং হোম, হাসপাতাল এবং ক্লিনিকগুলিতে নার্সারিগুলি, তাই “সমস্ত বয়সের বিভাগ”।

“এটি সয়া খাবার হিসাবে কলঙ্ক ছুঁড়ে দেওয়ার প্রশ্ন নয়, বরং সয়া পণ্যগুলিতে বর্তমানে আইসোফ্লাভোনস সামগ্রীগুলিতে রয়েছেমিঃ ডোপটার নির্দিষ্ট করে। আইসোফ্লাভোনগুলিতে সোজাস কম সমৃদ্ধ হওয়ার অপেক্ষায়, আপনাকে এই পণ্যগুলির ব্যবহারের জন্য আপনার পা বাড়াতে হবে। »»

“উদ্ভিজ্জ উত্সের খাবারগুলি বৈচিত্র্যময় করুন”

এএনএসইএস প্রথমবারের মতো প্রথম সংজ্ঞায়িত হয়েছে, উপলভ্য বৈজ্ঞানিক জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ, বিষাক্ত থ্রেশহোল্ডগুলি যার নীচে প্রায় কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকি নেই (“রেফারেন্স টক্সিকোলজিকাল মান”): এগুলি প্রতি কেজি শরীরের ওজনের 0.02 মিলিগ্রাম এবং সাধারণ জনগণের জন্য প্রতিদিন এবং গর্ভবতী মহিলাদের এবং মামলা করা বয়সের পাশাপাশি প্রিপুবের জন্য 0.01 মিলিগ্রাম/কেজি।

তারপরে তিনি এই মানগুলি জনসংখ্যার খাদ্য এক্সপোজারের স্তরের সাথে তুলনা করেছিলেন এবং একটি উল্লেখ করেছেন “ছাড়িয়ে যাওয়ার ঝুঁকি” সয়া ভিত্তিক খাদ্য গ্রাহকদের জন্য। এই থ্রেশহোল্ডগুলি এইভাবে 3 থেকে 5 বছর বয়সী সয়া খাবার গ্রহণের 76 % শিশু, 11 থেকে 17 বছর বয়সী মেয়েদের 53 %, 18 থেকে 50 বছর বয়সী পুরুষদের 47 % এবং 18 থেকে 50 বছর বয়সী নারীদের দ্বারা অতিক্রম করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, সংস্থাটি পরামর্শ দেয় “উদ্ভিদের উত্সের খাবারগুলিকে বৈচিত্র্য দিন, জেনে যে সয়াবিন ব্যতীত অন্য ডালগুলি আইসোফ্লাভোনগুলিতে অনেক কম সমৃদ্ধ”।

এটি কৃষি নির্মাতাদের জন্যও উদ্দেশ্যযুক্ত: যদি আইসোফ্লাভোন সামগ্রীগুলি বিভিন্ন ধরণের সয়াবিনের উপর নির্ভর করে, চাষের পরিস্থিতি এবং উদ্ভিদের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, তবে নির্দিষ্ট কৃষি কৌশল এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তাদের হ্রাস করা সম্ভব।

সুতরাং আইসোফ্লাভোন সামগ্রীগুলি একটি সয়া মিষ্টান্ন থেকে অন্যটিতে দ্বিগুণ থেকে দ্বিগুণ হতে পারে এবং সয়া সসের চেয়ে সয়াবিনের উপর ভিত্তি করে অ্যাপিরিটিফ কুকিজগুলিতে 100 গুণ বেশি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, উত্তরোত্তর “টোস্টেড সয়াবিন দিয়ে তৈরি করা হয়, যা আইসোফ্লাভোনগুলিকে মনোনিবেশ করবে, যখন একবার পোরিজ একবার বীজ তাদের অংশে হারাবে”মিঃ ডোপটারের সহকারী পেরিন নাদউড বিশদ বিবরণ।

“সয়া পণ্য তৈরির ক্ষেত্রে, ধোয়া, ভেজানো, পুরো সিরিজ অপারেশন দ্বারা, এশিয়ার traditional তিহ্যবাহী কৌশলগুলি এই আইসোফ্লাভোনগুলির সামগ্রীগুলি হ্রাস করে”তিনি সম্পূর্ণ, এবং প্রবাহ, “জাতের নির্বাচন, অবস্থান, বীজের পরিপক্কতার ডিগ্রি”।

এএনএসইগুলি এখন তার ইউরোপীয় অংশগুলির সাথে এর রেফারেন্স বিষাক্ত মূল্যবোধগুলি ভাগ করবে। তাঁর মতামত স্কুল ক্যাটারিংয়ে খাবারের পুষ্টির গুণমান সম্পর্কিত ডিক্রি সংশোধন করতে অবদান রাখবে – ২০১১ সালের থেকে ডেটিংয়ের পাঠ্যক্রমটি অবশ্যই আপডেট করতে হবে।