ইউপিএনএ গবেষকরা কীভাবে আলুতে কার্সিনোজেন যৌগের উপস্থিতি পূর্বাভাস দিতে পারেন তা আবিষ্কার করেন

গবেষণা দল কৃষি মেচাট্রনিক্স এর নাভারা পাবলিক ইউনিভার্সিটি (ইউপিএনএ) এর সামগ্রীর পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য একটি নতুন পদ্ধতি প্রস্তাব করেছে এক্রাইলামাইডএকটি যৌগ সম্ভাব্য কার্সিনোজেন মানুষের জন্য, ইন চিপস টাইপ আলু।

হিসাবে রিপোর্ট হিসাবে উপনা একটি নোটে, নতুন পদ্ধতিটি প্রথমবারের জন্য ব্যবহার করে হাইপারস্পেকট্রাল চিত্রএটি “বর্তমান উপকরণ কৌশলগুলির বিরুদ্ধে একটি উন্নতি” কারণ তারা “একটি অ -উত্সাহী, দ্রুত এবং প্রযোজ্য পদ্ধতি গঠন করে উত্পাদন লাইন রিয়েল টাইমে, “দল অনুসারে।

তদন্তের লেখকরা হলেন কার্লোস মিগুয়েল পেরাজা আলেমান (তিনি আপাতে তাঁর থিসিসটি সম্পাদন করেন), আইনারা ল্যাপেজ মেস্ট্রেসালাস, সিলভিয়া আরাজুরি গারন এবং কারম্যান জারান সেবাল্লোস (তিনজন, ইউপিএনএ শিক্ষক এবং গবেষক ইসফুড) এবং জোসে ইগনাসিও রুইজ ডি গালারেটা এবং লেয়ার বারান্দাল্লা (নিকার-টেকনালিয়া)।

নিবন্ধটি ম্যাগাজিনে প্রকাশিত হয়েছে ‘খাদ্য রসায়ন’। এর কোন নজির নেই বৈজ্ঞানিক গ্রন্থপঞ্জি কৌশল ব্যবহার হাইপারস্পেকট্রাল চিত্র সনাক্ত করতে এক্রাইলামাইড।

দ্য এক্রাইলামাইড এটি একটি “বর্তমান আগ্রহ” যৌগ খাদ্য শিল্প “মানুষের মধ্যে একটি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন হওয়া।” তার প্রশিক্ষণ “উচ্চ পরিমাণে কিছু খাবারের শর্তযুক্ত কার্বোহাইড্রেট এবং নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পরিস্থিতিতে। “

“মধ্যে চিপস (এই ক্ষেত্রে, চিপস) এই যৌগের উচ্চ ঘনত্ব ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন পাওয়া গেছে, তাই এটি শিল্প নিয়ন্ত্রণ এটি প্রথম আদেশের সমস্যা, “গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন।

বর্তমানে, কৌশলগুলি ব্যবহৃত শিল্প (গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফিতরল ইত্যাদি) “মুখগুলি, ধীর, ধ্বংসাত্মক এবং এর ব্যবহারের প্রয়োজন রাসায়নিক রিএজেন্টস“, যা” প্রচুর পরিমাণে খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করা হলে “একটি অসুবিধা গঠন করে। “

এই প্রসঙ্গে, উদ্দেশ্য তদন্ত এটি উপস্থিতি পূর্বাভাস ছিল এক্রাইলামাইড মধ্যে চিপস আলু এই কৌশলগুলি প্রতিস্থাপনের বিকল্প হিসাবে হাইপারস্পেকট্রাল চিত্রগুলির মাধ্যমে।

এটি করার জন্য, তারা নির্মিত হয়েছিল পূর্বাভাস মডেল বিশ্লেষণের মাধ্যমে মাল্টিভারিয়েন্ট তাদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য এবং বর্তমান উপকরণ বিশ্লেষণ ব্যবহার না করে যৌগের পূর্বাভাস দিতে সক্ষম হন। “এটি যেন আমরা একটি করেছি ছবি কাছে ভাজা আলু এবং আমরা তাদের এক্রাইলামাইড সামগ্রীটি গ্রহণ করব, “তারা গবেষণা দল থেকে ইঙ্গিত করেছে।

এছাড়াও, এটি কি অধ্যয়ন করা যেতে পারে এক্রাইলামাইড বিতরণ মধ্যে চিপস“এমন কিছু যা ভবিষ্যতে, পরিবেশন করতে পারে পর্যায় অনুকূলিত করুন প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং এই যৌগের সামগ্রী হ্রাস করার চেষ্টা করুন। “