মাদ্রিদের আতিথেয়তার উচ্চ বিদ্যালয়, যেখানে শিক্ষকরা শিখেছেন, 80 বছর বয়সী
মাদ্রিদের উচ্চ আতিথেয়তার উচ্চ বিদ্যালয়ের প্রবেশের ফ্রন্টে আপনি একটি বৃত্তাকার বাক্যাংশটি পড়তে পারেন: ‘ভ্যালি হু সার্ভিস’। একটি অনুপ্রেরণামূলক প্রবাদ, যা কিছু পুরানো শিক্ষার্থী যেমন আলবার্তো চিকোট বা মারিও স্যান্ডোভালের এখনও মনে আছে। স্কুল, কাসা দে ক্যাম্পোতে অবস্থিত, যা … এটি দুর্দান্ত মাস্টারদের ক্র্যাডল হয়েছে স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রনোমি, তাদের মধ্যে আরজাক বা সুবিজানা সবেমাত্র ৮০ বছর বয়সী হয়েছে।
এটি সমস্ত 1945 সালের মাঝামাঝি সময়ে সার্ভেন্টেস স্ট্রিটের প্রথম তলায় শুরু হয়েছিল। মাদ্রিদে আতিথেয়তা স্কুল ছিল, 32 জন শিক্ষার্থী, উল্লম্ব ইউনিয়ন দ্বারা প্রচারিত। “তারপরে, শিক্ষকরা বেতন ছাড়াই রিটজ এবং এল প্যালেসের পেশাদার ছিলেন এবং ইতিমধ্যে খাতটিতে কাজ করা শিক্ষানবিশরা এসেছিলেন,” কেন্দ্রের কেন্দ্র এবং তাদের ইতিহাসের গবেষক আনা ক্যাসিনেলো ব্যাখ্যা করেছেন। তারপরে তিনটি শাখা নেওয়া হয়েছিল: রান্নাঘর, পরিষেবা (ওয়েটার বা ফ্লোর ওয়েট্রেস) এবং হোটেল পরিচালনা। Year প্রথম বছরটি ঘোরানো হয়েছিল, দ্বিতীয় বিশেষায়িত এবং তৃতীয় অনুশীলনগুলিতে করা হয়েছিল; ক্লাসগুলি তাদের কাজের পরে তৈরি করেছিল »
ক্যাসিনেলো হাত থেকে, একজন খুব বিশেষ বিদ্যালয়ের ইতিহাসে যায়, যা জন্মগ্রহণ করেছিল «স্পেনের সাথে একনায়কতন্ত্রের অধীনে; গৃহযুদ্ধের পরে অর্থনৈতিক পুনরুদ্ধারের প্রথম সময়কাল রয়েছে, তবে ইউরোপের দরজা বন্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তিনি দেখেন যে স্পেনের এগিয়ে যাওয়ার জন্য একটি শক্তিশালী অর্থনৈতিক ক্রিয়াকলাপের প্রয়োজন, তারা যেভাবে খুঁজে পান তা গণ -পর্যটনের জন্য সাইন আপ করা, “এখনও ইনসিপিয়েন্ট।” এই স্কুলটি জন্মগ্রহণ করে, “খাতটিতে পেশাদারদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য।”
কয়েক বছরের মধ্যে, তারা বুঝতে পারে যে স্থানটি ছোট, এবং বিকল্পগুলির সন্ধান করুন। ক্যাসিনেলো অব্যাহত রেখেছেন, “তাঁর একটি প্রয়োজনীয় প্রচারক পেরিকো চিকোট ছিলেন, যিনি স্কুলটিকে আরও বড় জায়গায় স্থানান্তর করার জন্য জোর দিয়েছিলেন,” ক্যাসিনেলো অব্যাহত রেখেছেন। এরপরে যখন নতুন কেন্দ্রটি ১৯৫৯ সালে নির্মিত হয়, যা গ্রেট আর্কিটেক্ট ফ্রান্সিসকো ডি আসস ক্যাব্রেরো এবং টরেস-কোভেডোর জন্য দায়ী, তিনি মাঠের মেলার স্থায়ী এবং সাময়িক নির্মাণের দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি।
আসিসি ক্যাব্রেরো সমস্ত উপাদানগুলির যত্ন নিয়েছিল: «এটি আলো, বায়ুচলাচল, ইউটিলিটি পর্যবেক্ষণ করেছে; তিনি নির্মাণ উপকরণগুলি তৈরি করেছিলেন, যা আগে লুকিয়ে ছিল, দৃশ্যমান হয়েছিল; এবং ভবনগুলি সিয়েরা দে গুয়াদররামার দিকে গাইড করে, তাদের সাথে একটি পেরগোলা দ্বারা যোগদান করে » স্কুলটি ১৯৮০ সালে শিক্ষা মন্ত্রকের উপর নির্ভর করার জন্য পাস করে এবং এটি ছোট হওয়ায় এর নতুন দায়িত্বটি চতুর্থ বিল্ডিং দিয়ে পুরোটি সম্পূর্ণ করে, “যা পাহাড়ের দৃষ্টিভঙ্গি বন্ধ করে এবং আসিসির ধারণাটি ধ্বংস করে দেয়।” এক্সটেনশন অবশ্যই, “এটি একটি পাবলিক স্কুলে পরিণত হতে দেয়।”
Many অনেক সময়ের জন্য, এটি স্পেনের একমাত্র আতিথেয়তা স্কুল ছিল; প্রবেশের জন্য কুকিজ ছিল, সারা দেশ থেকে লোকেরা এসেছিল »
90 এর দশকে এটি মাদ্রিদের সম্প্রদায়ের উপর নির্ভর করে এবং গঠনমূলক পরিকল্পনাগুলি পরিবর্তিত হয়। আজ অবধি, যেখানে এটি সকাল 8 টা থেকে রাতে 10 পর্যন্ত খোলে, এতে 10,000 শিক্ষার্থী, 85 জন শিক্ষক এবং 66 টিরও বেশি প্রচার রয়েছে। কিছু সময়ের জন্য, এর একটি উঠোনে একটি বিমানের ফিউজলেজ দেখা যেতে পারে, যেখানে স্কুল অফ হাউজিংয়ের শিক্ষার্থীরা দুটি কেন্দ্রের মধ্যে একটি চুক্তির জন্য ধন্যবাদ তাদের অনুশীলনগুলি সম্পাদন করতে এসেছিল। ইতিহাসের এই ৮০ বছরের মধ্যে, স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমির কয়েকটি দুর্দান্ত নাম তাদের শ্রেণিকক্ষের মধ্য দিয়ে গেছে এবং আতিথেয়তা এবং পর্যটন পেশাদারদের প্রশিক্ষণ অব্যাহত রেখেছে।
আলবার্তো চিকোটের মতো নাম, ওমরাকিতে এখন সুপরিচিত শেফ (ডিউক অফ সেস্তো, ২ 27)। «আমি 87 এ প্রবেশ করেছি; আমার বয়স 17 বছর। দীর্ঘদিন ধরে, এটি স্পেনের একমাত্র আতিথেয়তা স্কুল ছিল; সেখানে প্রবেশের জন্য কুকি ছিল, সারা দেশ থেকে লোকেরা এসেছিল। এবং এটি, এক সময়, মনে রাখবেন, যেখানে এখনকার মতো অধ্যয়নের দিকে অগ্রসর হওয়া যথারীতি ছিল না। প্রতিটি কোর্স, প্রায় 40 টি নতুন শিক্ষার্থীকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, এবং “পেশার পরে আগ্রহ ছিল না যা পরে জাগ্রত হয়েছিল।” অনেক শিক্ষার্থী তৎকালীন হোটেলিয়ারদের সন্তান ছিল: “সেখানে গ্রেটস ছিল, জুয়ান মারি আরজাক, পেড্রো সুজনা …”। চিকোট বিইউপি থেকে প্রবেশ করেছে, যা তাকে প্রথম দুটি কোর্স অর্জন করেছে এবং সরাসরি তৃতীয় স্থানে চলে গেছে। “আমি কী ঘটছে তা দেখতে পেলাম, আমার পরিবারের বাণিজ্য থেকে কোনও historic তিহাসিক ছিল না, আমরা বিবাহ, ব্যাপটিজম এবং আলাপচারীদের বাইরে রেস্তোঁরাগুলিতে ঘুরে দেখিনি।”
Cook রান্না হওয়ার বিষয়ে আমার কোনও ধারণা ছিল না, বাস্তবে আমি এমন কোনও আত্মীয়ের জন্য বিদ্যালয়ের সাথে দেখা করেছি যিনি আমাকে এটি দেখার জন্য নিয়ে গিয়েছিলেন। তবে আমি প্রবেশের সাথে সাথে কিছু সরানো হয়েছে এবং তালিকাভুক্ত করা হয়েছে »
অভিজ্ঞতা এটি পছন্দ। «আমরা প্রথম বছর 42 জন শিক্ষার্থী ছিলাম এবং আমরা 14 টি শেষ করেছি। এর মধ্যে আমরা আজ রান্না চালিয়ে যাচ্ছি; আমার রেস্তোঁরাটির একই অঞ্চলে দুটি »। তাঁর জীবনের সেই মহান যুগ থেকে স্থায়ী স্মৃতিগুলির মধ্যে দু’জন দাঁড়িয়ে আছে। একজন শিক্ষক, লুইস, “যার সাথে আমি এখনও আমাকে প্রতিদিন লিখি এবং সেই 40 বছর আগে” ” এবং প্রবেশদ্বারটির মূলমন্ত্রটি, সেই ‘ভ্যালি যিনি পরিবেশন করেন’ “যা আমি প্রতিদিন দেখেছি যে সেই দরজাটিকে ধাক্কা দিয়েছিল, এবং আমার কাছে পেশার একটি গাইড বলে মনে হয়।”
প্যাকো রনসোরো ১৯৮৯ সালে ১৮ বছর ধরে মাদ্রিদের উচ্চ বিদ্যালয়ে আতিথেয়তার উচ্চ বিদ্যালয়ে প্রবেশ করেছিলেন। «আমার রান্না হওয়ার বিষয়ে আমার ধারণা ছিল না, বাস্তবে আমি আমাকে এমন এক আত্মীয়ের জন্য স্কুলের সাথে দেখা করেছিলাম যিনি আমাকে এটি দেখার জন্য নিয়ে গিয়েছিলেন। তবে আমি প্রবেশের সাথে সাথে কিছু মুছে ফেলা এবং নাম নথিভুক্ত করেছিলাম, “তিনি এবিসিকে ব্যাখ্যা করেছিলেন। বাস্তবে, যুবক রোনসোরো জীববিজ্ঞানী গিয়েছিলেন, তবে রান্নাঘরগুলি তাদের পথ পেরিয়ে গেছে এবং” প্রথম দিন থেকেই আমি জানতাম যে এটি আমার কাজ, আমার শখ এবং আমার আবেগ দ্বারা এখনও অবাক হয়ে গেছে “এবং” সাম্প্রতিক সময়ে তিনি “এই যে বিপ্লবকে” দিয়েছি “এবং” সাম্প্রতিক সময়ে “গর্বিত হয়েছে” কীভাবে গ্যাস্ট্রোনমি রয়েছে “কীভাবে গ্যাস্ট্রোনি রয়েছে।
«আমার মা আমাকে একটি শেফ দিয়েছেন। স্কুলে আমার বছরগুলি আমি এখন যা করছি তার মেরুদণ্ড; তিনি আমাকে শ্রদ্ধা ও দলবদ্ধভাবে শিখিয়েছিলেন »
তার ছাত্র মঞ্চ থেকে, মর্যাদাপূর্ণ শেফের স্মরণে «একটি ঠান্ডা -চতুর্থ শিক্ষক, ভিসেন্টে রেজিডর; এবং অন্যদের কাছ থেকে, লুইস সিএ, এনরিক ইগলেসিয়াস … একটি খুব শক্ত, খুব হাড় ছিল, তবে যার সাথে আমরা সবচেয়ে বেশি শিখেছি, এডুয়ার্ডো ডুরান »»
মারিও স্যান্ডোভাল স্পষ্ট: “আমি যদি সেখানে না থাকতাম তবে আমি যা ছিলাম তা হত না।” তিনি 21 বছর নিয়ে 97-98 কোর্সে স্কুলে পৌঁছেছিলেন এবং তিনি কী যাচ্ছেন তা জানতেন। “গ্যাস্ট্রোনমি সর্বদা আমার সাথে থাকে: আমার মা আমাকে একটি শেফ দিয়েছেন” Human হিউম্যানদের কাছ থেকে, যেখানে আমি থাকতাম, এটি প্রথম দিন এই কেন্দ্রে এসেছিল এবং তাকে প্রভাবিত করেছিল: “আমি সিঁড়ি বেয়ে উঠলাম এবং প্রথম বাক্যাংশটি আমি খুঁজে পেয়েছি যে ‘ভাউচার যিনি পরিবেশন করেন'”। তিনি তাকে মাথায় নিয়ে এসেছেন “আমার বাবা আমার মধ্যে আরও একটি বাক্যাংশ তৈরি করেছিলেন: ‘অন্যের সেবা করা সুখী হওয়ার একটি ভাল উপায়।”
মাদ্রিদ এবং স্থানীয় সরবরাহকারীদের রান্নাঘরের ডিফেন্ডার এই শেফের জন্য, তিনি নিশ্চিত হন যে তিনি স্কুলে যে বছরগুলি কাটিয়েছেন তা হ’ল “আমি এখন যা করছি তার মেরুদণ্ড; তিনি আমাকে শ্রদ্ধা ও দলবদ্ধভাবে শিখিয়েছিলেন»। ফ্লোরেনসিও মেনডা বা ভ্যাক্টর গার্সিয়া – তবে তারা এখন ‘আমার অ্যাটর্নি’ ছিলেন – তিনি ছিলেন। তিনি জোর দিয়েছিলেন, তবে শ্রদ্ধা নিখুঁত ছিল।
তাদের কোর্সে তালিকাভুক্ত 36 জনের মধ্যে অধ্যয়ন ছয়টি শেষ হয়েছিল। “টেলিভিশন বুম এবং ছুরি কাগজের রান্নাঘর একটি জিনিস, তবে সত্যিই অন্যটি, দিনে 16 ঘন্টা কাজ, দিনে 24 ঘন্টা এবং সাত দিন, ঘুম না, অনেক দোল …”।
স্কুল প্রশিক্ষণের জন্য তার এসেন্সেস বজায় রাখে; এজন্য আপনার রেস্তোঁরাটি প্রতিদিন মেনু সরবরাহ করে। এমনকি শিক্ষার্থীদের জন্য এবং গ্রাহকদের জন্য প্রস্তুত গাইডেড ভিজিট রয়েছে, যেখানে তারা তাদের ইতিহাসের সংক্ষিপ্তসার করে, পেশাদারদের যারা পাশ দিয়ে গেছে, বিল্ডিংয়ের অবস্থান এবং এর দুর্দান্ত স্থাপত্য।
পাঁচটি মহাদেশ
এমিলিও ভিশিশা শিক্ষা মন্ত্রী বলেছেন, “এই অঞ্চলের জনসাধারণের শিক্ষামূলক কেন্দ্রগুলির মধ্যে এই উচ্চতর স্কুল অফ আতিথেয়তা এবং মাদ্রিদের পর্যটন দিয়ে বলা সত্যিকারের বিশেষ সুযোগ।” তাঁর উত্তরাধিকার, “তাঁর প্রথম ৮০ বছরের ইতিহাসের” পরে, “চার প্রজন্ম পেশাদার, প্রাক্তন শিক্ষার্থীরা সেক্টরের সমস্ত সংস্থায় এবং পাঁচটি মহাদেশে উপস্থিত এবং সর্বোপরি, পেশাদারিত্ব এবং প্রশিক্ষণে শ্রেষ্ঠত্বের জন্য একটি ধ্রুবক প্রতিশ্রুতি”।
