বাইবেলের সুপারফুড যা সিসিলি কৃষক পুনরুদ্ধার করার জন্য দৃ determined ় সংকল্পবদ্ধ হয়েছে

যদিও আপনি কখনও ‘মানা’ চেষ্টা করেননি, নামটি আপনার কাছে শোনা যায়। “মন ডেল সিলো” বাইবেলের গল্পটি প্রকাশ করেছে: চল্লিশের দশকে প্রতিদিন ইস্রায়েলীয়দের কাছে God শ্বরের পাঠানো রুটি ছিল যে তারা সিনাই মরুভূমির মধ্য দিয়ে ঘুরে বেড়াত। বাইবেল অনুসারে, মানি ধনিয়া, সাদা এবং এর স্বাদে মধুর মতো গন্ধের মতো দেখতে লাগে।

আজ, ম্যাডোনি সিসিলিয়ানাসে – পালেরমোর পূর্বে একটি পর্বত চেইন – স্থানীয় কৃষক জিউলিও গেলার্ডি বলেছেন, সাদা শিরা দ্বারা সজ্জিত একটি শাখা। “এটি বিখ্যাত মানি,” তিনি বিবিসির সাথে একটি সাক্ষাত্কারে বলেছেন, “দ্য ওল্ড হোয়াইট গোল্ড” নামে পরিচিত যা প্রত্যাবর্তন দেখিয়ে গর্বিত।

এই গাছগুলির কর্টেক্সে, একটি সাদা রজনের ঘন রেখাগুলি তৈরি হয়, খনিজগুলিতে সমৃদ্ধ। বাইবেলে 17 বার উল্লিখিত, এই পদার্থটি কয়েক শতাব্দী ধরে প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং traditional তিহ্যবাহী প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মানির সংগ্রহ – যা ফ্রেসনো কর্টেক্সকে তার এসএপি পাওয়ার জন্য কেটে নিয়ে গঠিত – এটি পুরো ভূমধ্যসাগর জুড়ে একটি সাধারণ অনুশীলন ছিল। তবে গ্রামীণ বিশ্বকে শিল্পায়ন ও বিসর্জন এটিকে বিরলতা তৈরি করেছে।

ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, জেলার্ডি এই tradition তিহ্যটি উদ্ধার করার উদ্দেশ্যে যাত্রা করেছেন। তাঁর লক্ষ্যটি কেবল অতীতের একটি স্বত্ব সংরক্ষণ করা নয়, একটি জীবন্ত, বহুমুখী এবং নতুন সম্ভাবনার উপাদান হিসাবে টেবিলগুলিতে মনকে ফিরিয়ে দেওয়া।

মান্না, ম্যানিটল দ্বারা, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত একটি প্রাকৃতিক চিনি, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ ছাড়াও। প্যালেরমো বিশ্ববিদ্যালয়ের উদ্ভিদবিজ্ঞানের ভিভিয়েন স্প্যাডারোর মতে, এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খনিজ পরিপূরক, medication ষধের বেস বা সুইটেনার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। “এটি কোষ্ঠকাঠিন্য, কাশি, গলা ব্যথা এবং ত্বকের ক্ষতগুলির চিকিত্সার জন্যও ব্যবহৃত হয়েছে,” সাক্ষাত্কারে রাজ্য।

জেলার্ডি যখন 1985 সালে 15 বছর অনুপস্থিতির পরে তার শহর পোলিনায় ফিরে এসেছিলেন, তখন তিনি দেখতে পেলেন যে তাঁর স্থানীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। “আমি যখন ছোট ছিলাম তখন সবাই জানত যে মানা কীভাবে বের করতে হয়,” তিনি স্মরণ করেন। “ফিরে আসার পরে, খুব কমই একশো লোক ছিল যারা এখনও এটি কীভাবে করতে জানত।”

তিনি অনুশীলন পুনরুদ্ধার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। প্রথমদিকে, খুব কম লোকই তাকে সমর্থন করেছিল। “আমার বন্ধুরা ভেবেছিল আমি পাগল। তারা বলেছিল যে মান্না অতীতের একটি বিষয়।” তবে গেলার্ডি জোর দিয়েছিলেন। যারা এখনও জ্ঞান ধরে রেখেছেন তাদের কাছ থেকে তদন্ত, পর্যবেক্ষণ, শিখতে কয়েক মাস ব্যয় করেছিলেন।

গোপনীয়তাটি কখন কাটতে হবে তা জানতে হবে, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন। যদিও ছাইগুলি সারা বছর এসএপি উত্পাদন করে, রজন কেবল উষ্ণতম দিনগুলিতে সংগ্রহ করা যেতে পারে। যদি খুব শীঘ্রই কাটা হয় তবে গাছটি উত্পাদন বন্ধ করে দেয়। “কখন কাটবেন তা জানা কেবল কৌশল নয়: এটি এমন একটি দক্ষতা যা পর্যবেক্ষণ এবং স্বজ্ঞাততার সাথে বিকাশ লাভ করে You আপনাকে প্রতিটি উদ্ভিদ শুনতে হবে।”

শেখার পাশাপাশি, জেলার্ডি কীভাবে এই অনুশীলনের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করবেন তা নিয়ে উদ্বিগ্ন ছিলেন। “মান্নার সংগ্রহ বইতে শেখা হয় না”বলে। “আমরা যদি এই জ্ঞানটি প্রেরণ না করি তবে তা চিরতরে হারিয়ে যাবে।”

1986 সালে, তিনি কাছের একটি কমপ্লেক্স থেকে পর্যটকদের মধ্যে ব্রোশিওর বিতরণ শুরু করেছিলেন। “লোকেরা তাদের নিরাময় বৈশিষ্ট্য এবং স্থানীয় ইতিহাসের সাথে তাদের লিঙ্কে আগ্রহী ছিল “অ্যাকাউন্ট। ইতিমধ্যে 1990 এর দশকে, আমি আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের সংগ্রহের প্রক্রিয়াটি দেখানোর জন্য ভ্রমণের ব্যবস্থা করেছি। “তারা মান্নাকে আমাদের স্থানীয় সুপারফুড হিসাবে দেখতে শুরু করেছিল।”

অল্প অল্প করেই বেকার এবং প্যাস্ট্রি তার সাথে ক্যানোলির রেসিপি, ওয়েফার, সিরিয়াল এবং চকোলেটগুলিতে পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করে। ফার্মেসীগুলি এটি বিস্তৃত রেচক, খনিজ পরিপূরক এবং চর্মরোগ সংক্রান্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহার করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বায়োথার্ম এবং ইয়ভেস রোচারের মতো কসমেটিকস ব্র্যান্ডগুলি এটিকে ময়শ্চারাইজিং লাইনে অন্তর্ভুক্ত করেছে।