“আমরা সবার ভালবাসার সাথে যাই”
চুলা, কফি এবং অন্তহীন আন্তঃদেশের মধ্যে আজীবন পরে, পুরী রিপা এবং পেপে লুইস মন্টোয়া তারা অন্ধদের নামিয়েছে। সঙ্গে 66 এবং 67 বছরতারা বিশ বছর ধরে তাদের সাথে থাকা বিশ্বস্ত ক্লায়েন্টেলের স্নেহের পিছনে রেখে তাদের কাজের মঞ্চে অবসান করেছে।
দুই দশকের কাজের পরে রেস্তোঁরাটি ছেড়ে গেছে রিবেরা ডি নাভারার একটি সুপরিচিত শহরে রয়েছে, পাম্পলোনা থেকে 50 মিনিট ইতিমধ্যে এস্টেলা মাত্র আধা ঘন্টা।
“আমাদের কাজ শেষ! আমরা আপনাকে ভালবাসি এবং আপনাকে খুব ভাল হাতে ছেড়ে দিয়েছি! তরুণরা আমাদের মুক্তি দেয়, “তারা লিখেছিল 20 এপ্রিল সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে একটি সংবেদনশীল বার্তায়। কে জানে যে তিনি তার চিহ্ন রেখে গেছেন তার হাসি দিয়ে তারা সবাইকে বিদায় জানাতে একই দিন কাটাতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল: “আপনাকে শহরের জন্য দেখা হবে! একটি আলিঙ্গন এবং চুম্বন। আপনি দুর্দান্ত!”
রিলে এসেছে ভাইদের কাছ থেকে ওমর এবং আইম্যান হান্নাতদুই যুবক থেকে 28 এবং 23 বছর জন্ম আলবেলদা দে আইরেগুয়ামধ্যে রিওজাএবং মরোক্কান উত্স। ইতিহাস বন্ধ হয়ে গেছে প্রায় কীভাবে ভাল শুরু হয়: ওমর আমি ইতিমধ্যে পার্টি এবং সাপ্তাহিক ছুটির দিনে প্রাঙ্গণে কাজ করেছি এবং এটি নিজস্ব ছিল পেপে লুইস যারা, ঘনিষ্ঠ চিকিত্সার আত্মবিশ্বাসের সাথে, স্থানান্তরের ধারণাটি বাড়াতে উত্সাহিত করা হয়েছিল।
তারা যে জায়গাটি দেয় তা প্রতীকী ছাড়া আর কেউ নয় বার রেস্তোঁরা লা গ্যালেরামধ্যে মেন্ডাভিয়াএমন একটি স্থাপনা যা কিছু খাওয়ার বা কিছু নেওয়ার জায়গার চেয়ে অনেক বেশি ছিল। খোলা 2004, গ্যালি এটি সেই পুরানো চারটি চাকাযুক্ত গাড়িগুলির কাছে এর নাম ow ণী, সামনে ছোট ছোট এবং পিছনে বড়গুলি, যা প্রজন্ম ধরে গ্রামগুলিতে সাধারণ পণ্য পরিবহন ছিল।
এর উদ্বোধন থেকে, পুরী এবং তার ছেলে জার্মান মন্টোয়া তারা রান্নাঘর নিয়ন্ত্রণ রাখে, যখন পেপে লুইস মন্টোয়া তিনি একজন বিশেষজ্ঞের হাতে বারটিতে অংশ নিয়েছিলেন। রান্নাঘর গ্যালি তিনি সবার প্রেমে পড়তে সক্ষম হয়েছেন: traditional তিহ্যবাহী খাবার, বাগানের পণ্য, স্বাভাবিক স্বাদের প্রতি নিখুঁত শ্রদ্ধা এবং এমন একটি কৌশল যা বছরের পর বছর ধরে পরিপক্ক হয়েছে।
জার্মান মন্টোয়ামর্যাদাপূর্ণ গঠিত সান্টো ডোমিংগো দে লা ক্যালজাদা পুনরুদ্ধার স্কুলরেস্তোঁরা ওপারে নামকরণ করা হয়েছে মেন্ডাভিয়া। আপনার পাঠ্যক্রমের মধ্যে গ্যাস্ট্রোনমিক মন্দিরগুলির অভিজ্ঞতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে আলামেদা রেস্তোঁরা এর ফুয়েনমায়োরতিনি সুলা রেস্তোঁরা এর মাদ্রিদদ্য সাইজার সিডেরিয়া এর Usurbil এবং পৌরাণিক আরজাক এর সান সেবাস্তিয়ান।
আপনার হাত থেকে যে রান্নাঘরটি বেরিয়ে এসেছে তা পণ্যটির প্রতি ভারসাম্য, সংবেদনশীলতা এবং শ্রদ্ধা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। মধ্যে গ্যালিমৌসুমী শাকসবজি –নাভারা অ্যাস্পারাগাস, টেম্পুরা আর্টিকোকস, কনফিট পিকিলোস, পোচাস, মেনস্ট্রা– তারা সর্বদা নায়ক এবং একটি খাঁটি মাছ এবং গ্রিলড ফিশ সহ নায়ক ছিল ফায়ারউড গ্রিল। উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা স্ট্রাইডেন্সি বা শৈল্পিক ব্যতীত একটি রান্নাঘর।
রেস্তোঁরা একটি আছে আরামদায়ক ডাইনিং রুম প্রথম তলায়, কারও জন্য ক্ষমতা সহ 30 জনসর্বদা কম পূর্ববর্তী রিজার্ভএবং মাসের সময় আগস্ট এটা বন্ধ থাকে। নিচতলায়, বার এবং হ্রাস গতিশীলতা সহ লোকদের কাছে টেরেস অ্যাক্সেসযোগ্য তারা অফার পিন্টক্সোস এবং সম্মিলিত খাবার বছর জুড়ে।
মন্টোয়া রিপা পরিবারের প্রচেষ্টা নজরে যায়নি। গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচক যেমন জোসে কার্লোস ক্যাপেল এবং মিকেল জেবেরিও তারা তাদের রান্নাঘরের প্রশংসা করেছে। ক্যাপেল তিনি সম্পর্কে লিখেছিলেন গ্যালি যে “মেনুটি, মূলত বাড়িতে তৈরি, সেই কয়েকজনের মধ্যে একটি ছিল যা ভুলে যায় না: রুটি এবং ডিমের সাদা রঙের অ্যাস্পারাগাস স্যুপ; সস হিসাবে তাজা কুসুমের সাথে সিদ্ধ অ্যাস্পারাগাস হিসাবে; হ্যাম এবং হ্যাকের সাথে আর্টিকোকস পিকিলো মরিচ দিয়ে বুপ করা। মিষ্টান্ন, সুপারব দুধের সাথে একটি চাল।”
জেবেরিও তিনি জোর দিয়েছিলেন যে “জার্মান এবং তার মা এমন একটি রান্নাঘর অনুশীলন করেন যেখানে ভারসাম্য রয়েছে এবং যা পণ্যটিকে খুব কমই স্পর্শ না করেই সূক্ষ্ম স্বাদগুলি প্রজেক্ট করার সংবেদনশীলতা এবং আগ্রহকে তুলে ধরবে।” তদতিরিক্ত, তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে “তাদের বিস্তৃতগুলিতে উজ্জ্বল রঙগুলি, এই ধরণের তলবিহীন কূপের টেক্সচার এবং প্রাকৃতিক স্বাদগুলি সাফল্যে ডুবে যায়।”
এখন, সাক্ষী তরুণদের হাতে যায় ওমর এবং আইম্যানযে তারা এল রেস্তোঁরাটি খুলেছে 21 এপ্রিল নতুন মালিক হিসাবে। দুটি রান্নাঘর সহকারী, দুটি স্থির ওয়েটার এবং অন্য একটি বিশেষ ইভেন্টের জন্য, তারা “তরুণ এবং আগ্রহী” দলটির সাথে “সাধারণ খাবার এবং ডিনার” রাখার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন, যেমনটি ব্যাখ্যা করা হয়েছে ওমর হান্নাত।
