এই তিনটি মাইকেলিন তারকা সহ একমাত্র 2 অ্যান্ডালুসিয়া রেস্তোঁরা
হয় বিশ্বব্যাপী যে জানা আছে মিশেলিন গাইড এটি কেবল তার তিনটি তারকাকে একচেটিয়া রেস্তোঁরাগুলিতে দেয় যা একেবারে ব্যতিক্রমী গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা অর্জন করে। কাতালোনিয়া এবং বাস্ক দেশটি তিনটি তারার ক্র্যাডল বলে মনে হচ্ছেকারণ তারা স্পেনের সম্প্রদায় যেখানে সর্বাধিক রেস্তোঁরাগুলি এই বিভাগটি ধারণ করে।
স্পেনের বাকী স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়ের একটি একক রয়েছে তিনটি মাইকেলিন তারকা সহ রেস্তোঁরা বা – কিছু ক্ষেত্রে – কিছুই নয়। যাইহোক, তাদের মধ্যে একটি তৃতীয় সিসিএএ হিসাবে ব্রোঞ্জ পদক সহ অবস্থিত তিনটি তারা সহ আরও স্থানীয়:: অ্যান্ডালুসিয়া।
সমস্ত আন্ডালুসিয়ায়, একা দুটি রেস্তোঁরা সেই মর্যাদাপূর্ণ স্বীকৃতিতে পৌঁছেছে। এগুলি মূলত বিভিন্ন প্রকল্প, তবে কিছু সাধারণের সাথে: একটি শক্তিশালী আন্দালুসিয়ান পরিচয় সর্বোচ্চ সৃজনশীল স্তরের দিকে পরিচালিত করে।
অ্যাপোনিয়েন্টে: মেরিনা ডি অ্যাঞ্জেল লেন বিপ্লব
সান্তা মারিয়া (কাদিজ) বন্দরের একটি পুরানো জোয়ার মিলে, এনঙ্গেল লেন একটি গ্যাস্ট্রোনমিক মহাবিশ্ব তৈরি করেছেন যা কেবল সমুদ্রের দিকে তাকানো বোঝা যায়। হিসাবে পরিচিত সমুদ্র শেফলেন অদৃশ্য বা উপেক্ষা করা উপাদানগুলি – ফেলে দেওয়া মাছ থেকে প্ল্যাঙ্কটন পর্যন্ত রূপান্তর করতে সক্ষম হয়েছে – এমন খাবারগুলিতে যা বিজ্ঞান কল্পকাহিনী উপন্যাস থেকে নেওয়া মনে হয়। আক্ষরিক।
তাঁর একটি তারকা মিষ্টান্ন, “20,000 আন্ডারওয়াটার লিগস”, জুলিও ভার্নের একটি বইয়ের মধ্যে পরিবেশন করা একটি হালকা মাইল। তবে সৃজনশীল আতশবাজি ছাড়িয়ে, অ্যাপোনিয়েন্ট একটি পটভূমি দর্শনের জন্য দাঁড়িয়েছে: টেকসইতা, উদ্ভাবন এবং প্রাকৃতিক পরিবেশের প্রতি গভীর শ্রদ্ধা।
ডেটা: তিনটি মাইকেলিন তারকা ছাড়াও, অ্যাপোনিয়েন্টস একটি ধারণ করে সবুজ তারাপার্থক্য যা তার পরিবেশগত প্রতিশ্রুতি স্বীকৃতি দেয়। এর সামুদ্রিক সসেজ, সমুদ্রের জল দিয়ে রান্না করা বা বায়োলিউমিনেসেন্সের ব্যবহার এমন একটি রান্নাঘরের প্রমাণ যা সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার বাইরে চলে যায়।
নূর: কর্ডোবার আলো যা অতীতকে দেখায়
সেখান থেকে 300 কিলোমিটারেরও বেশি সময়, কর্ডোবায় একটি নম্র পাড়ায়, প্যাকো মোরালেস আশ্চর্যজনক সমান কিছু অর্জন করেছেন: আন্দালুসি খাবারটি উদ্ধার করে এবং এটি সমসাময়িক উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিতে নিয়ে যান। এর নূর রেস্তোঁরা (যা আরবিতে অর্থ “লুজ”) একটি সময় ভ্রমণ যা আধুনিক কৌশল এবং একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ historical তিহাসিক তদন্ত দ্বারা পরিচালিত।
প্রতিটি মরসুম একটি ভিন্ন সময় এবং এর বর্তমান মেনুতে মনোনিবেশ করে – বলা হয় চক্রের শেষ– এটি 18 শতকে শ্রদ্ধা নিবেদন করে। এটি কেবল উজ্জ্বল খাবারের উত্তরসূরি নয়, যেমন এটির মরুভূমির ক্যাভিয়ার সহ সাদা তিল করিম তরঙ্গ একটি আন্দালুসি তারার আকারে অ্যালগারোবা কেকতবে একটি সংবেদনশীল এবং সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা।
নূরের মধ্যে সবকিছু ভাবা হয়: ইসলামিক শিল্প দ্বারা অনুপ্রাণিত অভ্যন্তর নকশা থেকে ধর্ম বা ইতিহাস দ্বারা শতাব্দী ধরে নিষিদ্ধ উপাদানগুলির ব্যবহার পর্যন্ত। এটি এমন একটি রেস্তোঁরা যা কেবল শরীরকেই খাওয়ায় না, তবে সম্মিলিত স্মৃতিও।
দুটি রাস্তা, একই শ্রেষ্ঠত্ব
অ্যাপোনেন্ট এবং নূর একই মুদ্রার দুটি খুব আলাদা দিক: উদ্ভাবন যা অঞ্চল থেকে শুরু করে, এর সাংস্কৃতিক এবং প্রাকৃতিক শিকড়গুলির। সামুদ্রিক খাবার কী হতে পারে তার সীমাটি পুনরায় আঁকতে সমুদ্রের দিকে তাকান; অন্যটি অতীতে, একটি ভুলে যাওয়া উত্তরাধিকার পুনরুদ্ধার করতে এবং এটি বর্তমানের কৌশলগুলি দিয়ে সাজাতে।
উভয়ই মনে রাখবেন যে আন্দালুসিয়ায় এটিও অ্যাভেন্ট -গার্ডে পরিণত হয়। এবং এটি, বিষয়টির বাইরেও একটি লেখক রান্নাঘর রয়েছে যা কেবল উত্তরের গ্রেটদের সাথেই প্রতিযোগিতা করে না, তবে তার নিজস্ব নিয়ম লিখছে।
