স্পেনের প্রতিটি অঞ্চলে ‘পা অ্যাম্ব টমেকুয়েট’ একই খায় না: আসলটি কী?
কয়েকটি জিনিস এত সহজ –ইতিমধ্যে তাই সুস্বাদু– একটি ভাল টুকরা মত টমেটো দিয়ে রুটি। কিছুটা কাঁপানো রসুন, একটি ভাল পরিপক্ক টমেটো, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং এক চিমটি লবণ যথেষ্ট, একটি নম্র টোস্ট উত্থাপন করতে যথেষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক আইকন।
তবে, যদিও তিনি ভাবেন যে তার উত্স একচেটিয়াভাবে কাতালানসত্যটি হ’ল এই প্রস্তুতিটি ট্রান্সভার্সের মতো বিতর্কিত। থেকে কাতালোনিয়া থেকে মার্সিয়া, আন্দালুসিয়া থেকে ক্যাসিটিলা পর্যন্তএমনকি ইতালীয় স্মৃতিচারণ সহ, তাদের লেখক সম্পর্কে আলোচনা এখনও বেঁচে আছে … এবং অব্যাহত থাকবে।
‘পিএ অ্যাম্ব টোময়েট’ কাতালান: ইতিহাস এবং বিপণনের মধ্যে
যদি কোনও স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায় থাকে তবে গল্প থেকে একবার এটা কাতালোনিয়া। সেখানে, পিএ অ্যাম্ব টমকেট এটি কোনও পরিপূরক নয়, তবে একটি প্রতিষ্ঠান।
এটা প্রস্তুত টমেটো সরাসরি রুটির টুকরোতে স্ক্রাব করে – প্যাগস থেকে হতে -, রসুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের একটি ভাল প্রবাহ সহ। সর্বাধিক সাধারণ টমেটো হয় ঝুলতেছোট, মাংসল এবং সূক্ষ্ম চামড়া, কাতালান ভূমধ্যসাগর এবং বালিয়েরিকের বৈশিষ্ট্য।
সরকারী তত্ত্বটি তার আবিষ্কারকে রাখে 18 তম শতাব্দীদেশের বাড়িগুলিতে, যেখানে এটি হার্ড রুটির সুবিধা নেওয়ার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। যাইহোক, পরিচয়ের চিহ্ন হিসাবে এর একীকরণ খুব বেশি পরে আসে নি।
এবং যখন ছিল কাতালান আখ্যানটি জানত কীভাবে ‘পা অ্যাম্ব টমকেট’ তৈরি করতে হয়দেশের ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই। এমনকি এমন কিছু লোক রয়েছেন যারা অভিযোজিত সংস্করণগুলিতে তাদের নাম পেটেন্ট করেছেন (যেমন বিখ্যাত এবং সমালোচিত “পান্টুমাকা”)।
দক্ষিণে এটি স্ক্র্যাচ করে, এটি গন্ধযুক্ত হয় না
তবে আরও একটি তত্ত্ব রয়েছে যা উপদ্বীপ দক্ষিণ -পূর্ব দিকে নির্দেশ করে। মধ্যে মার্সিয়াটমেটো সহ রুটিও খাওয়া হয়, যদিও একটি মৌলিক বৈকল্পিক সহ: টমেটো স্ক্র্যাচ করে এবং রুটিতে প্রসারিতপরিবর্তে স্ক্রাবিং। এই tradition তিহ্যের কাতালান গল্পের চেয়ে পুরানো শিকড় থাকতে পারে, যদিও এটি কম প্রচারিত হয়েছে।
কিছু কণ্ঠস্বর অনুসারে, তারা ঠিক ছিল 20 এর দশকে বার্সেলোনায় চলে আসা মার্সিয়া কর্মীরা – পাতাল রেল নির্মাণের মাধ্যমে – যিনি এই খাওয়ার অভ্যাসটি জনপ্রিয় করেছেন।
অনেকে তাদের রুটি এবং টমেটো বহন করেছিলেন, যা তারা কয়েকটি রেশন পরিপূরক করার জন্য কাজের মার্জিনে চাষ করেছিল। এবং তাই, এই সংস্করণ অনুসারে, রুটির উপর টমেটো কাতালান রাজধানী দিয়ে প্রচার করতে শুরু করে।
সজ্জা উপর দক্ষিণ বেটস
মধ্যে অ্যান্ডালুসিয়াটমেটোও সংযত হয় না: তিনি একটি রসালো সজ্জা না পাওয়া পর্যন্ত তিনি একটি গ্রেটার স্ক্র্যাচ করেনএটি লবণ এবং তেল দিয়ে পাকা হয়। কিছু প্রাতঃরাশে এটি প্রায় একটি ইমালসন, যা পৃথিবী থেকে সেরানো হ্যাম বা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সহ।
এই আন্দালুসিয়ান সংস্করণটি “রিসেটিং টমেটো সহ গ্রামের রুটি” থেকে দূরে সরে যায় এবং আরও এক ধরণের মতো দেখায় হালকা টোস্টেড সালমোরজো।
দক্ষিণ স্পেনের অনেক বার এবং কফি শপগুলিতে, এই সূত্রটি একটি প্রাতঃরাশের বেসিক। এবং যদিও “পা অ্যাম্ব টমকেট” নামটি ব্যবহৃত হয় না, রেসিপিটি তার নিজস্ব ব্যক্তিত্বের সাথেও নিষ্পত্তি হওয়ার চেয়ে বেশি।
ক্যাসটিলিয়ান অভিযোজন এবং ‘তুমাকা’ ঘটনা
মধ্যে মাদ্রিদ এবং স্পেনের কেন্দ্রের অংশটমেটো সহ রুটি একটি গৃহীত সূত্র হিসাবে এসেছে … এবং অভিযোজিত। এখানে, চিঠিগুলি দেখতে অস্বাভাবিক কিছু নয় যা এটিকে ঘোষণা করে “তুমাকা”, কাতালান এর ক্যাসটিলিয়ান এবং ফোনেটিক সংস্করণ টমকেট।
প্রস্তুতি, অনেক ক্ষেত্রে, এটি ব্লেন্ডারে হুইপড অয়েল সহ টমেটো একটি ইমালসন নিয়ে গঠিতযা সরাসরি টোস্টে পরিবেশন করা হয়।
নান্দনিকতা আরোপিত হয়: ক্রিমি টেক্সচার, সাবধানে উপস্থাপনা এবং নরম স্বাদগুলি, মূলটির দেহাতি বিন্দু থেকে দূরে সরে যায়। টমেটো সহ ক্লাসিক রুটির এই শহুরে বিবর্তনে অনেক অনুসারী রয়েছে, যদিও এটি সর্বাধিক পিউরিস্টদের ভ্রুও বাড়িয়েছে।
আর ইতালিয়ান ‘ব্রাশচেটা’?
আগুনে আরও আগুনের কাঠ যুক্ত করার জন্য, যারা এই tradition তিহ্যটি উল্লেখ করেছেন তারা আছেন আমি ইতালিতে জন্মগ্রহণ করতে পারতাম। বিশেষত, দেশের দক্ষিণে, যেখানে এটি পরিচিত ব্রাশচেটা রসুন, তাজা কাটা টমেটো, তেল এবং লবণ দিয়ে রুটির একটি টোস্টে। টমেটোর সাথে রুটির সাথে মিলগুলি অনস্বীকার্য।
এবং, দেওয়া নেপলসের প্রাচীন কিংডম এবং আরাগনের মুকুটের মধ্যে historical তিহাসিক প্রবাহভূমধ্যসাগরের উভয় পক্ষের গ্যাস্ট্রোনমিক ক্রসের কথা ভাবা অযৌক্তিক হবে না।
একটি রেসিপি চেয়ে বেশি, একটি উপায়
কাতালোনিয়া এটিকে প্রতীক হিসাবে তৈরি করেছে, মার্সিয়া তার পিতৃত্বের দাবি করেছেন, আন্দালুসিয়া তাকে টেক্সচার দেয় এবং দেশের বাকি অংশগুলি তাকে তার নিজস্ব করে তুলেছে। টমেটো সহ রুটির একটি একক স্বদেশ নেই, তবে প্রস্তুত, পরিবেশন এবং স্বাদ নেওয়ার বিভিন্ন উপায়।
আসলটি কী? আমরা হয়ত কখনও জানি না। তবে, যদি কিছু পরিষ্কার হয় তবে তা হয় কিছু টোস্টেড যতটা ভালবাসা (এবং বিতর্ক) এবং এটি জাগ্রত করেছে।
