দক্ষিণ ইউরাল স্টেট ইউনিভার্সিটির (এসইউএসইউ) বিজ্ঞানীরা নতুন জাতের রুটি তৈরি করেছেন এবং বেক করেছেন, যার মধ্যে ক্রিকেটের ময়দা রয়েছে, মাশরুম এবং শেত্তলাগুলির মিশ্রণ থেকে ময়দাও রয়েছে। এই অ্যাডিটিভগুলির কারণে, রুটিটিতে প্রোটিন এবং অন্যান্য পদার্থের চেয়ে ছয়গুণ বেশি বেশি রয়েছে, তিনি বলেছিলেন যে ডাক্তার আবদুশেভালি তোশেভ বলেছেন, স্পোর্টস, ট্যুরিজম অ্যান্ড সার্ভিস ইনস্টিটিউটের প্রযুক্তিগত বিজ্ঞানের ডাক্তার।
“স্নাতক শিক্ষার্থী ম্যাক্সিম পাশ্নিনের সাথে একসাথে অধ্যয়ন পরিচালিত হয়েছিল, যার ফলাফল অনুসারে তারা অ -ট্র্যাডিশনাল প্রোটিন উপকরণ দিয়ে সমৃদ্ধ ময়দা পণ্যগুলি বিকাশ করেছিল। আখিটা ডোমেস্টিকাস আটা সাধারণ গমের ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়েছিল, এবং শৈবালগুলির মিশ্রণ থেকে ময়দা এবং মাশরুমগুলির সাথে মাশরুমগুলি যুক্ত করা হয়েছিল, আমরা এই জাতীয় রিকাইজের সাথে যুক্ত করা হয়েছিল। বিস্কুট, পাস্তা ”, – তোশেভ বলেছেন।
তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে সাধারণ গমের ময়দাগুলিতে এ জাতীয় উপাদানগুলির একটি ছোট সংযোজনকে মাইক্রো এলিমেন্টের সাথে খাদ্য সমৃদ্ধ করে, স্বাদ এবং অন্যান্য গুণাবলী উন্নত করে। উদাহরণস্বরূপ, আখিটা ডোমেস্টিকাস সিরিয়াল ময়দা প্রায় 60% প্রোটিন থাকে, একই সময়ে গম – প্রায় 10%। এই জাতীয় ময়দাটিতে, দ্রবণীয়তা সূচকটি প্রায় তিনগুণ বেশি, ইমালসাইফাইং ক্রিয়াকলাপটি প্রচলিত ময়দার মধ্যে 12.3% বনাম 55.2%, এবং ফোমিংয়ের ক্ষমতা গমের ময়দার 16.8% এর তুলনায় 67.4%।
“আরেকটি উদাহরণ শৈবাল এবং মাশরুমের ময়দার মিশ্রণ। – বিজ্ঞানী ব্যাখ্যা।
তাঁর মতে, আপনি যদি বৈজ্ঞানিক সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন তবে অনুরূপ অ্যাডিটিভ সহ ময়দার পণ্যগুলি স্বাভাবিক স্বাদ ধরে রাখে। এটি প্রতিষ্ঠিত করা সম্ভব হয়েছিল যে সর্বোত্তম প্রযুক্তিগত এবং অর্গানোলেপটিক (স্বাদ এবং গন্ধ) গুণাবলীতে 5-15% চূর্ণবিচূর্ণ ময়দার যোগ করার সাথে পণ্য রয়েছে, স্পিরুলিনা বায়োমাসের 2-6%, ঝিনুকের মাশরুম মাইসেলিয়াম পাউডারগুলির 10-20%, টাস রিপোর্ট।
