গঞ্জালিনা, মানুয়েলা এবং প্যাট্রিসিয়া এই অসম্পূর্ণতাটিকে পরাজিত করে এবং একটি খড়ের ছানায় একটি কারিগর চ্যাসিনেরা উত্থাপন করেছিল

চার কফি প্রস্তুতকারক কাসা লিরায় কাঠের রান্নাঘরের পিছনে বিশ্রাম নেন। চারটি কফি প্রস্তুতকারক যা দিনে কয়েকবার আগুনে ফেলে দেওয়া হয়। এগুলি হ’ল গঞ্জালিনা ফার্নান্দেজকে পরিচালনা করা হয়, পিকো ডি ফিল প্রকল্পের অন্যতম ড্রাইভার, বোয়ালের পৌরসভার সাম্পোলের একটি আস্তুরিয়ান গ্রামে জন্মগ্রহণকারী একটি কারিগর চ্যাসিনেরা, এমন এক জায়গায় এটি ব্যয় করে এবং তিনজন মহিলা তাদের traditional তিহ্যবাহী সসেজকে বিখ্যাত করে তুলেছেন, যা একটি জীবনকাল, থিকটাইম। তারা তাদের মায়া দিয়ে, তাদের আকাঙ্ক্ষা এবং তাদের ভাল কাজের সাথে অর্জন করেছে, খারাপ যোগাযোগগুলি তাদের চাপিয়ে দেয় এমন সমস্ত বাধাগুলি ভেঙে দেয়। আস্তুরিয়ায় এমন কোনও কালিয়া নেই যা এগুলির সসেজের প্যাসেজটি খুব বেশি কাটাতে সক্ষম এবং এটি হ’ল তাদের পণ্যগুলি, সমস্তই আপনাকে আবার বাড়িতে নিয়ে যায়। যে স্বাদ প্রত্যেকে চায়, এমনকি তারা ক্যাসেলেনের মতো শহরের চতুর্থ তলায় বাস করলেও, যেখানে তাদের গ্রাহক স্থির রয়েছে।

গনজালিনা, তাঁর কন্যা -লু ম্যানুয়েলা এবং তাঁর কন্যা প্যাট্রিসিয়া এই প্রকল্পের চালক, যেখানে পুরো পরিবার জড়িত হয়েছিল, অন্যান্য পেশা এবং অন্যান্য জীবিকা নির্বাহ করে যা তাদের দম বন্ধ করে দিয়েছিল, যা তাদের বাঁচতে দেয়নি।

মানুয়েলা গিজানে বছরগুলি স্মরণ করে, যখন তিনি এই ভেবে সপ্তাহটি কাটিয়েছিলেন যে তিনি শুক্রবারে বাড়ি ফিরে আসতে সক্ষম হতে এসেছিলেন। “আমার কাছে এখনও এমন এক দম্পতির স্মৃতি রয়েছে যারা রিয়েল এস্টেট সংস্থায় একটি মেঝে কেনার সমস্ত মায়া নিয়ে এসেছিল, ত্রিশ বছর ধরে একটি বন্ধক স্বাক্ষর করেছে, একটি 85 বর্গমিটার মেঝে যা তাদের জন্য 225,000 ইউরো ব্যয় করেছিল, তাদের পিতামাতাদের সমর্থন করতে হয়েছিল … এটি আমার পক্ষে ছিল না।” তিনি, যিনি ক্যান্ডোস হিসাবে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, ভিলায়ানের খলনায়ক যেখানে তিনি তার বাবা -মা এবং তার ভাইদের সাথে বেড়ে ওঠেন এবং এটি সাম্পোল থেকে কয়েক কিলোমিটার দূরে; তিনি যিনি চলে গেছেন এবং গঠন করেছিলেন (ল্যাবরেটরি টেকনিশিয়ান অধ্যয়ন করেছেন), তবে সর্বদা জানতেন যে তাঁর সাইটটি শহর নয়। এবং সাম্পোলে তিনি প্যাট্রিসিয়ার ভাই গঞ্জালিনার পুত্র সান্টির প্রেমে পড়েছিলেন এবং তাঁর পুত্র এনোলের পিতা, যিনি তাঁর মা বেড়ে ওঠেন এমনভাবেই খুশি হন: নিখরচায়, তাঁর পরিবার এবং প্রকৃতির সংস্পর্শে ঘিরে। “যেহেতু আপনি ছোট ছিলেন, আপনি বাড়িতে সহায়তা করেছিলেন, আমার মায়ের সাথে আমি সসেজগুলি তৈরি করতে শিখেছি; পুরুষরা শূকরদের হত্যা এবং তাদের জাগিয়ে তোলার জন্য দায়বদ্ধ ছিল এবং তারপরে, মহিলারা বাকীগুলি করেছিলেন, মাংস প্রস্তুত করেছিলাম, আমরা সাহস ধুয়ে মেরিনেড এবং সসেজ প্রস্তুত করি।”

এখন, এঁরা সকলেই পারিবারিক tradition তিহ্যের চেয়ে অনেক বেশি ভাগ করে নিচ্ছেন, একটি সংস্থার চেয়ে বেশি: বর্তমান এবং ভবিষ্যতের দৃষ্টিভঙ্গি সহ শহরে একটি জীবন প্রকল্প। ধনী হওয়ার আকাঙ্ক্ষা ছাড়াই মহত্ত্বের প্রচার ছাড়াই, এই তিনজন মহিলা বিলাসিতা শান্তভাবে জীবনযাপন করা এবং তারা যেমন চান তেমন; বিলাসিতা হ’ল সকালে উঠতে গনজালিনা কফি নিতে, টাস্ক বিতরণ করতে এবং গ্রাহকদের সন্ধান করার প্রয়োজন না হওয়ার পর্যায়ে পৌঁছেছেন কারণ তাদের ইতিমধ্যে সেগুলি রয়েছে। আপনার বাচ্চাদের বাঁচতে এবং যত্ন নিতে সক্ষম হতে, ছুটিতে কয়েক দিন সময় নিতে বা কোনও ডাক্তারের কাছে যাওয়ার জন্য সংগঠিত করতে; সংক্ষেপে, শহর থেকে বাস করুন এবং সমান অংশে জীবন দিন। গনজালিনা বলেছেন, তার কুক ম্যান্ডিল এবং তার প্রশস্ত হাসির পিছনে, যে তিনি কখনও ভাবেন নি যে ব্যবসাটি ভুল হতে পারে। “সমস্ত কারখানার কর্মীদের জন্য প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করার সময়, মোট ছয়টি, মোট ছয়টি,” কংক্রিট “তাদের সাথে লড়াই করতে হবে। আজ, টেবিলে রয়েছে এম্পানাদা, চোরিজো বান, রাপা এবং আলু দিয়ে ফ্রাই ফিললেট। কাসা লিরায় কেউ ক্ষুধার্ত নয় এবং রান্নাঘরটি মানুষের কাছ থেকে সরে যাওয়ার ধারাবাহিকতা। “কখনও কখনও সালাদও থাকে,” তাঁর কন্যা প্যাট্রিসিয়া কৃপণভাবে বলেছেন।

গনজালিনা লেনসাকা সমবায়, লিন্ডেইগলেসিয়া, সাম্পোল এবং কাস্ট্রিলেন পিপলসের নামের সংক্ষিপ্ত বিবরণে একটি পনির বিস্তৃত কোর্স তৈরি করেছিলেন। “এটি প্রিন্সিপালটির কৃষি সমবায় ইউনিয়ন দ্বারা সংগঠিত হয়েছিল, আমরা পনিরটি করতে শিখেছি এবং আমাদের উদ্যোগ নিতে উত্সাহিত করেছি। আমি কিছু করতে চেয়েছিলাম, তবে পনির নয়। এই বাড়িতে, মানুয়েলার মতো, সমস্ত জীবন সসেজ এবং হত্যাকাণ্ডে পরিণত হয়েছিল, এবং সেখানে আমি আমাকে দেখেছি, সুতরাং ধারণাটি যে ধারণাটি ছিল তা রূপ নিতে শুরু করেছিল।” এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া ছিল, এমন একটি ধারণা যা তাঁর মাথার চারপাশে থাকতে শুরু করে এবং একই রান্নাঘরে ভাগ করে নিয়েছিল যেখানে তিনি এখন সকালে সেই প্রথম কফির সাথে চ্যাট করেন।

সেখানে কাসা লিরার রান্নাঘরে জীবন চাপ দেওয়া হয়, রাজনীতি, সময় বা কোনও বিষয়ে কথা বলা হয় না, তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ’ল এই রান্নাঘরটি সর্বদা উন্মুক্ত থাকে এবং এ থেকে সমস্ত কিছু নির্মিত হয়। গঞ্জালিনা এই ধারণাটি টেবিলে রেখেছিলেন এবং অন্য সবার সমর্থন পেয়েছিলেন। কেন না? আতিথেয়তা শিল্প থেকে ক্লান্ত হয়ে পড়া তাঁর কন্যা প্যাট্রিসিয়াও গাড়িতে যোগ দিয়েছিলেন এবং সকলের মধ্যে পেপে এবং সান্টিয়াগোয়ের সমর্থনে সাম্পোলে একটি চ্যাসিনেরা কীভাবে তুলবেন তা নিয়ে ভাবতে শুরু করেছিলেন। প্যাট্রিসিয়া ব্যাখ্যা করেছেন, “আমরা একটি ব্যবসা এবং বাজার পরিকল্পনা করেছি, আমরা পরামর্শ দিচ্ছিলাম, আমরা খাতটির অন্যান্য কারখানাগুলি দেখতে গিয়েছিলাম এবং আমাদের সসেজ কারখানায় খাসকাকে একটি চ্যাসিনারায় রূপান্তরিত করেছি,” প্যাট্রিসিয়া ব্যাখ্যা করেছেন।

৮ ই জানুয়ারী, ২০০৮ -এ, ​​কাসা লিরার হেইস্ট্যাক প্রথমবারের মতো তার দরজা খুলেছিল বিশ্বস্ত শিখরে পরিণত হয়েছিল, এমন একটি নাম যা এলোমেলোভাবে বেছে নেওয়া হয়নি, এটি একটি পারিবারিক খামারের নাম এবং এটিই শীর্ষে যা নাভিয়া নদীর মাঝখানে উঠেছিল, এবং এটি চ্যানেলটিকে একটি সুন্দর মেন্ডারকে আঁকতে বাধ্য করে, যেমন এক ধাপে সুন্দরভাবে সজ্জিত করে। চামড়ার প্রতি আবেগের সাথে লোকেরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং স্প্যানিশ প্রবাদটি ব্যর্থ হয়েছিল তা দেখার সময় হয়েছিল। “আমরা আমাদের জমিতে ভাববাদী ছিলাম, প্রথম ক্লায়েন্টরা এই অঞ্চলের সকলেই ছিলেন, যারা বাড়িতে যারা সসেজ খুঁজছিলেন। এখন প্রায় কোনও হত্যা করা হয় না এবং লোকেরা স্বাভাবিক খেতে অনেক মূল্য দেয়,” প্যাট্রিসিয়া অ্যাপোস্টিল।

কালো পুডিং, সসেজ, লোইন, নৌকা, চস্কো, অ্যান্ড্রোলা, বেকন, পাঁজর, সসেজ, এম্বুচাদো সিরলিন এবং নোনতা; এই মহিলারা তাদের কারখানায় বিস্তারিতভাবে বিস্তৃত পণ্যগুলির প্রত্যেকটিই। সোমবার থেকে শুক্রবার নয় থেকে এক চতুর্থাংশে দল শুরু হয়, দিনগুলি শান্তভাবে ব্যয় করে সসেজগুলি প্রস্তুত করে। প্যাট্রিসিয়া আরও একাকী, তিনি তার হেলমেটগুলি নিয়ে তার বলটিতে যেতে পছন্দ করেন এবং তিনি যখন শূন্যতায় প্যাকেজিং করছেন তখন তিনি রেডিও বা অডিওবুক শোনেন। দিনটি শেষ হয়ে গেলে, তার ছেলের জন্য সময় থাকে, আতিথেয়তা শিল্পে চিরন্তন দিনগুলিতে এমন কিছু কল্পনাতীত যা সাপ্তাহিক ছুটির দিনে বা মাতৃত্বকালীন সময়ে খুব কম বোঝা যায়।

গনজালিনা ইতিমধ্যে অবসরপ্রাপ্ত, এবং কর্মশালার মধ্য দিয়ে যায় না, তবে একজন ভাল মাতৃত্ব হিসাবে প্রত্যেকের যত্ন নেওয়ার জন্য উত্সর্গীকৃত। প্রতিদিন রান্না করুন, তিনি কফি তৈরি করেন, এবং নিজের মতো করে অর্ধেক হাসি দেখেন, তারা প্রথম দিন থেকেই তাকে যে সমর্থন দিয়েছিলেন তার জন্য কৃতজ্ঞ, যখন তিনি গুরুতরভাবে সাম্পোলের একটি কারিগর সাপুটাইড কারখানা তৈরির প্রস্তাব করেছিলেন। “প্রত্যেকে আমাদের পিছনে ফেলে দিয়েছিল, তবে আমরা জোর দিয়েছিলাম এবং বিশ্বাস করেছি। কফির সেই গন্ধ হ’ল কাসা লিরায় জীবনের গন্ধ।

শুরুতে তারা শূকরগুলি উত্থাপন করে এবং প্রতি পনের দিনে দু’জনকে হত্যা করে, এখন প্রতি সপ্তাহে সাতটি। তবে তারা যেভাবে তাদের বাড়িতে সসেজ তৈরি করতে শিখেছে তার একটি শীর্ষস্থানীয় সরানো হয়নি, তারা রসুনটি হাত দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে, কালো পুডিংয়ের জন্য রুটি নিক্ষেপ করে এবং যখন তারা নিজেরাই ব্যবসায়ের শিক্ষানবিশ ছিল তখন অনুপাত বজায় রাখে। “আমরা আজীবন দেখেছি একই জিনিসটি প্রয়োগ করি এবং আমরা জানি যে লোকেরা এটি পছন্দ করে। সমস্ত বাড়িতে শূকরদের হত্যা করার আগে, এখন কার্যত যে কোনও ক্ষেত্রে,” মানুয়েলা ব্যাখ্যা করেছেন।

এটি বৃহস্পতিবার এবং আজ সময় এসেছে 75 কিলো কালো পুডিং সংরক্ষণ এবং নোনতা রাখার। একঘেয়েমি বিশ্বস্ত শীর্ষে বিদ্যমান নেই এবং এটি কাজটি আরও বেশি সহনীয় করে তোলে; এটি এবং এই তিন মহিলা একটি লাইফ প্রজেক্ট এবং এমন একটি পরিবারের অংশ হওয়ার ভালবাসা যা একসাথে কাজ করা, একসাথে বেড়ে ওঠা এবং একটি সভা উদযাপনের উপভোগ করে। “আমরা এখানে কাজ করি এবং উদযাপনগুলি এখানে তৈরি করা হয়, যদি কারও ভাল দিন না থাকে তবে এটি বাতাস নেওয়ার জন্য কিছুটা বাইরে চলে যায়,” গনজালিনা ব্যাখ্যা করে, এবং মানুয়েলা এবং প্যাট্রিসিয়া হাসি নোডিং।

কফি প্রস্তুতকারীরা পিছন থেকে ধোঁয়া ছুঁড়ে মারছে। দুটি গাড়ি শব্দ। একটি হ’ল গ্রাহক যিনি পণ্যগুলি সন্ধান করতে আসে, অন্যটি একটি পার্সেল পরিষেবা। সাম্পোলের লোকেরা যদি এই ব্যবসায়ের জন্য না হয়, সম্ভবত প্রায় নীরব, তবে বিশ্বস্ত একটি শীর্ষস্থান গ্রামীণ, প্রয়োজনীয় এবং উত্তেজনাপূর্ণ জীবনকে একটি বর্ধন দিয়েছে। তারা গ্রাহকদের সন্ধান করে না, তবে তারা যারা আগত তাদের সকলের কাছে উপস্থিত থাকে এবং তাদের কারখানায় এবং বোয়াল, তপিয়া ডি ক্যাসারিগো, গ্র্যান্ডা দে সালিম, সান্টাল্লা, ক্যারিডি, লুয়ারক্কা, হোয়াইট পাইড্রাস, ভেগাদেও এবং লাস ভেগাসের বাজারগুলিতে এটি করে।

তারা যেখানে বাস করে সেখানে বাস করে এবং তারা যা পছন্দ করে তার জন্য নিজেকে উত্সর্গ করে। অন্যরা ধনী হওয়ার আকাঙ্ক্ষা করে, তারা ইতিমধ্যে রয়েছে। গনজালিনার একটি ধারণা ছিল এবং এটি তার পরিবারই তাকে তার শহরে, বাড়িতে, রান্নাঘরের নীচে যেখানে তিনি তার পরিবারের যত্ন নিতে এবং উদযাপনের জন্য আজীবন নেতৃত্ব দেন। এবং কফি বন্ধ করার জন্য একটি মুহুর্ত অপসারণ করা হয়েছে, যা ইতিমধ্যে এটি তার অনিচ্ছাকৃত গন্ধের সাথে আবার উত্থাপন করেছে: কাসা লিরায়।