“আমাদের মধ্যাহ্নভোজন এবং ক্যাসেরোল দিয়ে থামানো হয়েছে”

প্রতিদিন সকাল ছয়টায় খোলা। এমনকি তিনি পাঁচটা বাজে করার আগেও, তবে মহামারী পরে নিয়মগুলি পরিবর্তিত হয়েছিল। তিনি অন্ধদের উত্থাপন করার সাথে সাথেই তার ইতিমধ্যে গ্রাহকরা দুপুরের খাবারের জন্য অপেক্ষা করছেন। সেই সময় এটি কফি, স্যান্ডউইচ, ক্যাসেরোল এবং প্রথম কর্মীদের যা কিছু প্রয়োজন তা পরিবেশন করে জনপ্রিয় পাড়া যে দিন শুরু পাম্পলোনায়।

“আমার কাজ সকালে কুরেলার জন্য। আমি রুটি, তামাক, স্কিওয়ার, মস্কটেল এবং কফি বিক্রি করার আগে তাড়াতাড়ি আমাকে বিক্রি করার আগে, তবে তারা আমাকে যত তাড়াতাড়ি খুলতে দেয় না“, অ্যাকাউন্ট লুইস আলমাগ্রো বোরেগো, 61রান্নাঘরে একটি ক্যাসেরোল নাড়ানোর সময়।

সকাল তাঁর দুর্গ। কেবলমাত্র সপ্তাহের মধ্যে ইতিমধ্যে সেই জায়গাটি পূরণ করে যার সাথে তারা জানে যে সবসময় বাড়ির একটি গরম থালা এবং চিকিত্সা থাকে। তবে রবিবার তারা সত্য শিখর: এর মধ্যে 40 এবং 50 লাঞ্চতাদের বেশিরভাগ দলের জন্য বোসকোস ট্রফিযা স্থানীয় দুটি সেট সহ স্পনসর করে। “আমরা সবাই আশেপাশের মানুষ। আমি খুশি, সে কারণেই আমি এখনও এখানে আছি”, তিনি স্বাভাবিকভাবে মন্তব্য করেছেন।

এক বছরের জন্য, তিনি তার ছেলের সাথে কাজটি ভাগ করে নিচ্ছেন মিকেলএর 22 বছর। কমপক্ষে আপাতত ব্যবসায় প্রবেশ করা ছাড়া তার আর কোনও উপায় ছিল না। তোমার চাচা ক্রিস্টাবালসঙ্গে 67 বছরএটি হাঁটুতে কাজ করার পরে কম এবং যদিও এটি রয়েছে সক্রিয় অবসরসে আর কাজ করে না। “মাইকেল এখন কারণ কোনও বিকল্প নেই, তবে তিনি এটি পছন্দ করেন না। তিনি উইকএন্ডে কাজ করতে চান না। সোমবার থেকে শুক্রবার পর্যন্ত কিছু পছন্দ করুন। এটি অনেক পরিবর্তন হয়েছে”, তার বাবা বলে।

এবং এটি হ’ল এই বারে আপনি পাড়ার ছন্দে বেঁচে আছেন। সপ্তাহের সময়, তারা খোলে সকাল ছয় থেকে বিকেল তিন থেকেএর রবিবার থেকে বৃহস্পতিবার তারা বিকেলে কাজ করে না। শুধুমাত্র শুক্র ও শনিবারতারা আবার খোলা বিকেলে সাতকাছে রাতে এগারোসাধারণ গ্রাহকদের ডিনারে অংশ নিতে। “আমি সেই সময়সূচীতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছি এবং তারা সর্বদা আসে”, লুইস বলেছেন।

রান্নাঘর, সহজ এবং সুস্বাদু, traditional তিহ্যবাহী চারদিকে ঘোরে: কলস, গারজারিও, মিল্কজুয়েলাস, সসে বাচাউসনাস্তা সব কিছু সঙ্গে ডিম… ক্যাসেরোল প্রেরণ। এটি লেখকের রান্না নয়, এটি একটি আজীবন এবং এটি তিন দশক ধরে এটির সাফল্য। কারণ এই বারটি ঠিক আছে পরিণত 30 যেহেতু আলমাগ্রো ভাইরা তার সাথে থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

তিনি সেপ্টেম্বর 1, 1994 এটি প্রথম দিন ছিল তারা একসাথে পরিচালনা করেছিল। “আমার ভাই এখানে দুই বছর কর্মচারী হিসাবে কাজ করেছিলেন। আমি এই বারটি পছন্দ করেছি এবং এটি দুজনের মধ্যে নেওয়ার প্রস্তাব দিয়েছি। আমরা সাত বছরের ভাড়া ছিলাম এবং তারপরে আমরা এটি কিনেছিলাম। এটি একটি ওষুধের দোকান ছিল”, লুইসকে স্মরণ করে। তখন থেকে তারা পাশাপাশি কাজ করেছে, এবং চালিয়ে যাবে”যতক্ষণ না আমরা অবসর“

দ্য আলমাগ্রো তারা থেকে এসেছে পাম্পলোনাযদিও তাদের শিকড় রয়েছে জিমেনাপ্রদেশে জ্যান। “আমার বাবা সেবাস্তিয়ান সেখান থেকে এসেছেন এবং আমার মা, নিকটবর্তী একটি শহরের দামিয়ানা। আমরা দক্ষিণে যে গ্রীষ্মে কাটিয়েছি সেগুলিতে আমি এই বাণিজ্যটি শিখেছি। 16 বছর বয়স থেকে আমি থামিনি”, লুইস বলেছেন। তাঁর বাবা -মা, যিনি কাজের কারণে নাভারা রাজধানীতে দেখা করেছিলেন, তিনি বিয়ে করেছেন প্লাজা দে লা ক্রুজ এবং তারা একটি পরিবার গঠন করেছিল এগারো ভাইসমস্ত পাম্পলোনায় জন্মগ্রহণ।

অ্যান্ডালুসিয়া থেকে নাভারার সেই অভিবাসী ভ্রমণ বইটির অংশ ‘জিমেনা থেকে টেক্সান্ট্রিয়া’লিখেছেন আইগো ávila এবং প্রকাশিত 2023যা শত শত লোকের ইতিহাস সংগ্রহ করে যারা চল্লিশের দশক থেকে পাম্পলোনা পাড়ায় বসতি স্থাপনের জন্য তাদের লোকদের ছেড়ে চলে যায়।

এর পৃষ্ঠাগুলিতে এমনকি একটি লাইন বাস যা বিকেল ছয়টায় চলে যায় এবং সকাল ছয় এ পৌঁছেছিল, যাত্রীদের বাছাই করে কার্কার, আজাগ্রা, অ্যান্ডোসিলা এবং গ্রীষ্মে দক্ষিণে নিয়ে যাওয়ার জন্য নদীর তীরের অন্যান্য শহরগুলি। সেই বাস হিসাবে পরিচিত ছিল “দ্য অ্যান্ডালুসিয়ান নাভারো”।

শিকড় এবং রুটিনগুলির সেই ক্রসিংয়ের মাঝামাঝি সময়ে, এই জায়গাটি পাড়াটি ছাড়াই ইতিহাস তৈরি করেছে। অনেকে তাকে “হিসাবে চেনেন”ওনা দে লা টেক্সান”, একই নামের সাথে এটি অন্য বার থেকে আলাদা করতে সান গ্রেগরিও স্ট্রিট। “তারা আমাদের একটি ডিনার অর্ডার করতে কল করে এবং আমাদের অবশ্যই তাদের সতর্ক করতে হবে: আমরা একে অপরকে একই ডাকি, তবে আমাদের সাথে কিছুই করার নেই”, লুইস ব্যাখ্যা করেছেন। তাঁর মধ্যে রয়েছে সান ক্রিস্টাবাল স্ট্রিটের 29 নম্বরঅন্তরে Txantrea। ওনা বারবাকী ঘুমানোর সময় যেটি খোলে, এটি উপত্যকার পাদদেশে তিন দশক ঘুরে দাঁড়িয়েছে।