নাভারা বিশ্ববিদ্যালয় ক্লিনিক হাসপাতালে ভর্তি রোগীদের স্বাস্থ্য রান্না পদ্ধতির প্রভাব বিশ্লেষণ করে
বেকিং দিয়ে ফ্রাইং প্রতিস্থাপন করুন বিষাক্ত পদার্থের গঠন হ্রাস করে খাবারের স্বাদ বা পুষ্টির মানকে প্রভাবিত না করে। এটি শেষ হয় a আতিথেয়তা পরিষেবা অধ্যয়ন নাভারা ক্লিনিক বিশ্ববিদ্যালয় মাদ্রিদেকংগ্রেসের ব্যবহারিক পুষ্টির উপস্থাপিত স্পেনীয় সোসাইটি অফ ডায়েটিক্স অ্যান্ড ফুড সায়েন্সেস।
কাজটি নির্দিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি কীভাবে গঠন এড়াতে পারে তা মূল্যায়নের দিকে মনোনিবেশ করেছে এক্রাইলামাইডসএকটি রাসায়নিক যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে উত্পন্ন হয় স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবার যখন উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যেমন ভাজা বা রোস্টিংয়ের সময় ঘটে।
এই পদার্থ সম্পর্কিত ক্যান্সার এবং স্নায়বিক সমস্যার বৃহত্তর ঝুঁকিবিশেষত দুর্বল রোগীদের ক্ষেত্রে।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাবার ভোগ করতে পারে ফিজিকোকেমিক্যাল পরিবর্তন যে যৌগিক উপস্থিতি সমর্থন মিউটেজেনিক বা কার্সিনোজেনিক।
যেমন ব্যাখ্যা করা হয়েছে কনসেপসিয়েন ম্যানরিকমাদ্রিদ কেন্দ্রের ডায়েটস অঞ্চলের পরিচালক, “খাদ্য প্রস্তুতকরণ এবং বিস্তৃতি স্বচ্ছতার পক্ষে এবং এর পুষ্টির মূল্য উন্নত করার মূল চাবিকাঠি। তবে এটি জনস্বাস্থ্যের জন্যও ঝুঁকি হতে পারে।”
তদন্তে দুটি সাধারণ খাবারের তুলনা করা হয়েছিল –মাদ্রিদ ক্রোকেটস এবং পেপ্রিকা এবং ওরেগানো সহ ভাজা আলু রান্না করেছে– ভাজার পরিবর্তে বেকিং দ্বারা রান্না করা।
কৌশলটির পরিবর্তনের ফলে এক্রাইলামাইডগুলির উপস্থিতি হ্রাস করতে বা অপসারণের অনুমতি দেওয়া হয়। “আমরা পরিবর্তে চুলা ব্যবহার করি তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরেএবং কোনও অ্যাক্রাইমাইডস সনাক্ত করা যায়নি বা এর স্তরটি ন্যূনতম ছিল, “ম্যানরিক বলেছেন।
জান্ড্রা লুকক্লিনিকের শেফ এবং গবেষণায় অংশগ্রহণকারী, হাইলাইট করেছেন যে “চ্যালেঞ্জ হ’ল প্রতিটি রোগীকে খাবার উপভোগ করা, তবে কিছু ক্ষতিকারক যৌগের ঝুঁকি অবহেলা না করে।”
ছোট বয়স থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা এবং প্রতিরোধ
রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল সম্পর্কিত অধ্যয়নের পাশাপাশি, নাভারা বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্লিনিকের দলটি আরও দুটি তদন্ত উপস্থাপন করেছে স্পেন গ্যাস্ট্রোনমি সম্মেলন এবং কংগ্রেসে ক্লিনিকাল পুষ্টি ও বিপাকের স্পেনীয় সোসাইটিখাদ্য শিক্ষা এবং ডায়েটরি বৈচিত্র্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা।
তেরেসা পেরেজপরিষেবা পুষ্টিবিদ, এটি উল্লেখ করে শৈশব থেকে রান্না করতে শিখুন এটি যৌবনে স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গ্রহণের পক্ষে। “যারা স্বাধীন হওয়ার আগে রান্না করতে শিখেছিলেন তারা সুষম ডায়েট এবং খাদ্যের প্রতি আরও আগ্রহের প্রতি আরও ভাল আনুগত্য দেখিয়েছিলেন,” তিনি বলেছেন।
এর অংশের জন্য, মারু দুলসিচএছাড়াও অঞ্চলের পুষ্টিবিদ, এর মধ্যে সম্পর্ক বিশ্লেষণ করেছেন ডায়েটারি বৈচিত্র্য এবং বডি মাস ইনডেক্স (বিএমআই) হাসপাতালের রোগীদের মধ্যে। ফলাফল অনুসারে, আরও বৈচিত্রময় ডায়েট বিপাকীয় রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে স্থূলত্বের মতো। “কম খাদ্য বৈচিত্র্যযুক্ত রোগীদের বিএমআইয়ের উচ্চতর মান ছিল,” ডুলসিচ শেষ করেছেন।
এই তদন্তগুলির সেটটি এর ভূমিকা আরও শক্তিশালী করে প্রতিরোধমূলক সরঞ্জাম হিসাবে হাসপাতালের খাবারপাশাপাশি সময়ের সাথে সাথে জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে শৈশব থেকে স্বাস্থ্যকর অভ্যাস প্রচারের গুরুত্ব।
