ভাজার পরিবর্তে বেক করুন খাদ্য বিষাক্ততা হ্রাস করে এবং রোগ প্রতিরোধ করে, নাভারা বিশ্ববিদ্যালয় ক্লিনিক অনুসারে

মধ্যে স্পেন খুব ভাজা। আমরা এটি ডিম দিয়ে, মাছের সাথে, ক্রোকেটস, এম্পানাদিলাস এবং এমনকি রুটি দিয়ে টরিজাসের জন্য করি। দ্য ফ্রিতুরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের অংশআমাদের ঘর, বার এবং ডাইনিং রুম। তবে এই দৈনিক অঙ্গভঙ্গির প্রভাব থাকতে পারে যা স্বাদ ছাড়িয়ে যায়। একটি সাম্প্রতিক মেডিকেল স্টাডি নাভারা ক্লিনিক বিশ্ববিদ্যালয় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্থাপন করে: আমরা কি আরও ভাল রান্না করতে পারি? স্বাস্থ্যের যত্ন নিন স্বাদ ছেড়ে না দিয়ে?

অতিথির মতো পরিবেশে, যেখানে খাদ্য সরাসরি পুনরুদ্ধারের উপর প্রভাব ফেলে, বিশেষজ্ঞদের একটি দল ওভেনের জন্য প্যানগুলি পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। ভাজার পরিবর্তে বেক করা রোগ প্রতিরোধের মূল বিষয় হতে পারে এবং খাবারের বিষাক্ততা হ্রাস করুন, খাবারগুলি ছাড়াই আকর্ষণীয় হারাতে পারে। ফলাফলটি ঘরোয়া রান্নাঘরের একটি টার্নিং পয়েন্টও চিহ্নিত করতে পারে।

একটি অধ্যয়ন নাভারা ক্লিনিক বিশ্ববিদ্যালয়ের আতিথেয়তা পরিষেবা মাদ্রিদে এটি দেখায় যে ভাজা করার বিকল্প রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি এমন পদার্থের বিস্তারকে হ্রাস করে যা পুষ্টিকর স্বাদ এবং মানের সাথে আপস না করে স্বীকৃত রোগীদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

রান্নাঘরে প্রয়োগ করা রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল নাভারা ক্লিনিক বিশ্ববিদ্যালয় ভাজা বা ভুনা প্রতিস্থাপনের জন্য, তারা অ্যাক্রাইমাইড গঠনের ঝুঁকি হ্রাস করার অনুমতি দেয়, রোগের আরও বেশি ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত একটি বিষাক্ত পদার্থ। মাদ্রিদের সদর দফতরের আতিথেয়তা পরিষেবা পুষ্টি দল কংগ্রেসে উপস্থাপিত একটি গবেষণা চালিয়েছে স্প্যানিশ ডায়েটরি সোসাইটির ব্যবহারিক পুষ্টি এবং খাদ্য বিজ্ঞান, যা রান্না পদ্ধতির পর্যাপ্ত পছন্দ, বিশেষত হাসপাতালে ইতিবাচক প্রভাবগুলি প্রদর্শন করে।

প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্য প্রস্তুতিখাবারের ফিজিকোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহৃত কৌশল অনুসারে পরিবর্তন করা যেতে পারে, যা বিষাক্ত, মিউটেজেনিক এবং/অথবা কার্সিনোজেনিক যৌগগুলি গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে। যেমন কনসেপিসিয়ান ম্যানরিক ব্যাখ্যা করেছেন, মাদ্রিদের নাভারা বিশ্ববিদ্যালয়ের নাভারা ক্লিনিকের ডায়েট অঞ্চলের পরিচালক, “খাদ্য প্রস্তুতি এবং বিস্তৃতি সংবেদনশীল দিকগুলি তুলে ধরে এবং এর পুষ্টির মূল্য উন্নত করার জন্য মূল বিষয়।

গবেষণায় বিশেষত অ্যাক্রিলামাইডস হ্রাসের দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছে, এটি একটি রাসায়নিক যা সাধারণত ভাজা বা ভুনা চলাকালীন উচ্চ তাপমাত্রায় প্রস্তুত খাবার -সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে গঠিত হয়। উচ্চ এক্রাইলামাইড ঘনত্বের দীর্ঘায়িত এক্সপোজার এটি ক্যান্সার এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি যেমন পেশী দুর্বলতা বা অসাড়তা বাড়িয়ে তুলতে পারে। এই ঝুঁকিটি মূল্যায়নের জন্য, দুটি সাধারণ প্রস্তুতি তুলনা করা হয়েছে – মাদ্রিদ রান্না করা এবং ভাজা আলু পেপ্রিকা এবং ওরেগানো – একটি বিশেষ বেকড প্রোগ্রামের সাথে ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে।

“180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতির মাধ্যমে উভয় রেসিপি রান্না করার পরিবর্তে আমরা চুলাটি ব্যবহার করি এবং পর্যবেক্ষণ করি যে অ্যাক্রাইমাইডগুলি সনাক্ত করা যায় নি, বা তাদের উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, স্বাদ বা ভিজ্যুয়াল উপস্থিতি আপস না করে“ম্যানরিকের বিবরণ।” আমাদের প্রতিদিনের চ্যালেঞ্জ হ’ল প্রতিটি রোগীকে খাবার উপভোগ করা, তবে এটি বিভিন্ন এবং পুষ্টিগতভাবে পর্যাপ্ত রেসিপি সরবরাহের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে আমাদের অবশ্যই যৌগিক গঠনের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলিও বিবেচনা করতে হবে যা ক্ষতিকারক হতে পারে, “মাদ্রিদের ক্লিনিকের শেফ জান্ড্রা লুক এবং গবেষণায় অংশগ্রহণকারী যোগ করেছেন।

গ্যাস্ট্রোনমি এবং খাদ্য, মৌলিক পিআরা জীবনের একটি ভাল মানেরতারা রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সায়ও মূল ভূমিকা পালন করে। রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি ছাড়াও, অল্প বয়স থেকেই খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য এবং অভ্যাসগুলি স্পেন গ্যাস্ট্রোনমি সম্মেলনে এবং ক্লিনিকাল পুষ্টি ও বিপাকীয় স্প্যানিশ সোসাইটির কংগ্রেসে পোস্টার হিসাবে প্রকাশিত অন্য দুটি গবেষণায় নাভররা ক্লিনিকের দল দ্বারা বিশ্লেষণ করা সমান প্রাসঙ্গিক কারণ।

যেমন এটি দাঁড়িয়ে আছে তেরেসা পেরেজ, পরিষেবা পুষ্টিবিদযৌবনে স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গ্রহণের ক্ষেত্রে শৈশব প্রভাব থেকে “উল্লেখযোগ্য” থেকে রান্না করা শেখা। “আমরা লক্ষ্য করেছি যে যারা স্বাধীন হওয়ার আগে রান্না করতে শিখেছেন তারা খাদ্য প্রতি বৃহত্তর আগ্রহ এবং সুষম ডায়েটের প্রতি আরও ভাল আনুগত্য দেখিয়েছিলেন, যা শৈশব থেকেই রন্ধনসম্পর্কিত শিক্ষার প্রচারের গুরুত্বকে তুলে ধরে।”

এছাড়াও, পেশাদারদের অঞ্চলটি ডায়েটরি বৈচিত্র্যের মধ্যে সম্পর্ক বিশ্লেষণ করেছে এবং হাসপাতালের জনসংখ্যায় বডি মাস ইনডেক্স (বিএমআই)। ফলাফলগুলি দেখায় যে বৈচিত্র্যময় খাওয়ানো স্থূলত্বের মতো বিপাকীয় রোগগুলি প্রতিরোধে অবদান রাখে। পুষ্টিবিদ মারু ডুলসিচ উপসংহারে বলেছিলেন, “কম খাদ্য বৈচিত্র্যযুক্ত রোগীদের বিএমআইয়ের উচ্চতর মান ছিল।