“আমার শৈশবে, আমরা বাগান, বন্য ভেষজ, ক্রেসন ডি রুইসো থেকে শাকসবজি খেয়েছি। আমরা ক্রাইফিশ ফিশ করেছি, আমরা শূকরকে হত্যা করেছি। এটা খুব গ্রামীণ, প্রত্নতাত্ত্বিক ছিল “

“বাচ্চা, আমি প্রকৃতির দ্বারা বেষ্টিত ছিলাম। আমি মাঠের মাঝখানে ভেন্ডির একটি ছোট্ট শহর সেন্ট-লরেন্ট-সুর-সুর-সাভরে বড় হয়েছি। আমার বাবা একজন শিক্ষক ছিলেন, আমার মা টাউন হলে কাজ করেছিলেন। আমার বেশ কয়েকটি চাচা খামার ছিল। আমি বাইরে থাকতাম, আমরা বাগানের শাকসব্জী, হ্যাজনেলটস এবং বুনো গুল্ম, জলছবি খেয়েছি। আমরা ক্রাইফিশ ডুবে যাচ্ছিলাম, আমরা প্রতি বছর শূকরকে হত্যা করেছি। এটি খুব গ্রামীণ, প্রত্নতাত্ত্বিক ছিল। আমার পরিবারের আসলে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ছিল না, তবে আমরা ভাল, সহজ এবং উদার খেয়েছি: মোজেটস [haricots blancs],, হ্যাম, ব্ল্যাক সসেজ, বাঁধাকপি … আমার প্রকৃতির সাথে তীব্র সম্পর্ক ছিল, জীবন ও মৃত্যুর চক্র, কাঠের গন্ধ, বসন্তের পুনর্নবীকরণ, ফুল, স্যাপ।

আমি যখন 20 বছর বয়সে প্যারিসে লাইভ এবং পড়াশোনা করতে এসেছি তখন আমি ক্রমাগত এই আবেগগুলি সন্ধান করতে চাইছিলাম। বুলেভার্ড দে লা বাস্টিলে, যেখানে আমি থাকতাম সেখানে ব্লুমের চেরি গাছগুলি আমার বসন্তে আনন্দ করেছিল। আমি এখনও অনেক উদ্দীপনা, অধৈর্যতার সাথে নবায়নের এই মরসুমের জন্য অপেক্ষা করছি। আমি এই উত্থানটি পছন্দ করি, বিশ্বের কাছে এই পুনঃসংযোগ, যা আমি যেমন বইগুলিতে পাই পূর্বপুরুষ, লিখেছেন জুয়ান জোসে সেয়ার।

আমি প্যারিসে প্রকাশনাটিতে কাজ করে শুরু করেছি, আমি গল্পগুলি বলতে চেয়েছিলাম, আমি হোটেল, প্রবণতা, পাড়া এবং শহরগুলিতে লিখতে ভ্রমণ করেছি এবং যে রান্নাঘরটি এটি সমস্ত সংগীতে রেখেছিল, একটি নতুন প্রজন্মের প্রতিভাবান শেফদের সাথে, এ সামান্য পাঙ্ক এবং অ্যাক্সেসযোগ্য। আমি সভা, সাহিত্য, খাদ্য এবং প্রকৃতির কবিতাগুলির মধ্যে এই স্থানটিতে নিজেকে ভাল পেয়েছি।

ওমর কোরিটেমের মতো কিছু শেফগুলিতে আমি আজ অনুভব করি এমন একটি শক্তি [Mokonuts] বা ফ্রান্সেসকা ফেনিয়েলো [Tempilenti],, যারা খাঁটি এবং সিল্কি স্বাদ তৈরি করতে জানেন, পরিষ্কার এবং আলোকিত। অ্যাশ পুনর্বিবেচনার রেসিপিটি হ’ল ইরানী চৌউনো সাবাহী প্রধানের, যার এই প্রতিভাও রয়েছে। এটি একটি traditional তিহ্যবাহী স্যুপ যা তিনি একটি সালাদ, সুস্বাদু এবং লোকেওয়ার্মে রূপান্তরিত করেছিলেন এবং যার রেসিপিটি তিনি আমাকে ভাগ করেছেন – সভা করার গল্প, রান্নাঘরের মাধ্যমে অন্যান্য সংস্কৃতিগুলির জন্য খোলার।

পৌরাণিক কাক

দূর থেকে, সময়ের সাথে সাথে আমি দেখলাম আমার শৈশবের প্রচারটি খারাপ হয়ে গেছে এবং অদৃশ্য হয়ে গেছে, খামারগুলি খালি, হেজগুলি ছিঁড়ে ফেলা হবে, প্রকৃতি ফিরে এসেছে। আমি এই পরিবর্তনগুলি দেখে কাঁপলাম, আমি বিষয়টি লিখতে শুরু করি। আমি বুঝতে চেয়েছিলাম, যে দরজাগুলি বন্ধ ছিল সেগুলি পুনরায় খুলতে, লোকদের জন্য যা ভাল তা দিয়ে পুনরায় ইন্টারেস্ট করে।

২০১২ সালে, আমি সিড্রিক নওডনের সাথে দেখা হয়েছিল, একজন অনুমিত ধনী ব্যবসায়ী, যিনি শহর, গ্রামাঞ্চল, প্রযোজক এবং খাওয়ার, নকশা এবং গ্যাস্ট্রোনোমির মহাবিশ্বের মধ্যে একটি যোগসূত্র রাখার কথা বলার স্বপ্ন দেখেছিলেন। প্রকল্পের হৃদয় আমাকে মুগ্ধ করেছে। সে আমার কাছে এসেছিল, আমাকে ভাড়া করেছে।

তাঁর এবং আরও অনেকের সাথে আমরা তরুণ স্ট্রিটের ধারণাটি কল্পনা করেছি, এটি একটি জেলা পুণ্যবান কৃষি এবং ভাল খাবারের জন্য নিবেদিত। আমরা অনেকেই এতে বিশ্বাস করি, আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে আমরা একজন পৌরাণিক কুটিল কুটিলকে নিয়ে কাজ করছি এবং স্বপ্নটি ভেঙে পড়েছিল। আমি এই বিষয়টিতে উত্সর্গীকৃত পডকাস্টের মতো, এই ভেষজগুলির এই থালাটি আমার জীবনকে কিছুটা বলে: আমার যৌবনের ঘাটগুলি, বিশ্বের গুজব এবং মাঝখানে, প্যারিস এবং মিশ্রণের জন্য এর স্বাদ। »»